大鳞屏鱼的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

　　”大鳞屏鱼“正确拼写应为”大菱鲆“，它属于鲽形目鲆科，英文名Turbot，俗称欧洲比目鱼，在中国又称“多宝鱼”。
　　多宝鱼最常见的做法为清蒸多宝鱼，具体做法如下：
　　材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
　　步骤：
　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
　　8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

Answer 2

用料  大菱鲆一条猪肉 100g韭菜 100g生姜.葱花美味大菱鲆的做法  

先将鱼去鳞，改刀  韭菜切段。
放入盐 味极鲜 腌渍15分钟。



将鱼过油炸至2分钟！放入盘中 水蒸20分钟。


锅内放少许油，待油烧开，猪肉炒锅，用腌鱼的调料勾芡 放入韭菜。
将汤汁浇在鱼上。OK

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Answer 3

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