宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
食材
鸡脯肉 400g
黄瓜 100g
熟花生 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
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2
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
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3
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
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5
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
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6
最后调入料汁
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7
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
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8
水淀粉勾芡，即可
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END
注意事项
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-06
一，宫保鸡丁(家常版)的用料
鸡胸肉 半块黄瓜 1/3根胡萝卜 1/4根花生 适量郫县豆瓣酱 2匙花椒 少量小红辣椒 3-4个腌制鸡肉材料:1～6 1.料酒 0.5匙2.生抽 0.5匙3.盐 少量4.鸡蛋清 少量5.淀粉 少量6.香油 1/3匙碗汁材料:7～16 7.陈醋 一匙8.白糖 一匙9.蚝油 1/2匙10.料酒 一匙11.蜂蜜 一匙12.肉清汤(或清水) 2匙13.香葱(切碎) 少量14.蒜(切碎) 2-3瓣15.香油 0.5匙16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
鸡胸肉去筋膜切小块
步骤 2
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
步骤 3
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
步骤 4
备碗汁，搅匀
步骤 5
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮 (👉注意:是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
步骤 6
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
步骤 7
锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
二，传统宫保鸡丁的用料
鸡胸肉 1块大葱 1根生姜 半块大蒜 5瓣干辣椒 若干花椒 33粒花生米 一把
传统宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
热锅冷油，全程小火炸至花生米至香脆，捞起备用。
步骤 3
鸡胸肉对半片开，然后切条再切丁，放入盐、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤 4
干辣椒剪中段，大葱白切小段，姜蒜切片，花椒备用。
步骤 5
等量的姜葱蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、淀粉各1勺，老抽、盐各1/2勺，清水6勺调好碗汁。
步骤 6
热锅冷油，油温升至七成，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒至8分熟沥出。
步骤 7
锅中留少许底油，开中火，依次下入姜蒜片、干辣椒花椒炒出香味。
步骤 8
倒入鸡丁翻炒几下，再放入葱段和少许辣椒面（也可以不放）快速翻炒。
步骤 9
快速倒入调好的碗汁。
步骤 10
放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。
步骤 11
美味即成。
步骤 12
胡辣味荔枝口儿的宫保鸡丁，简直就是下饭神器，好吃到舔碗。
鸡胸肉 半块黄瓜 1/3根胡萝卜 1/4根花生 适量郫县豆瓣酱 2匙花椒 少量小红辣椒 3-4个腌制鸡肉材料:1～6 1.料酒 0.5匙2.生抽 0.5匙3.盐 少量4.鸡蛋清 少量5.淀粉 少量6.香油 1/3匙碗汁材料:7～16 7.陈醋 一匙8.白糖 一匙9.蚝油 1/2匙10.料酒 一匙11.蜂蜜 一匙12.肉清汤(或清水) 2匙13.香葱(切碎) 少量14.蒜(切碎) 2-3瓣15.香油 0.5匙16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法步骤
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步骤 1
鸡胸肉去筋膜切小块
步骤 2
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
步骤 3
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
步骤 4
备碗汁，搅匀
步骤 5
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮 (👉注意:是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
步骤 6
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
步骤 7
锅底油烧稍热， 改小火入花椒和小红辣椒段爆香， 入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油， 入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软， 入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
二，传统宫保鸡丁的用料
鸡胸肉 1块大葱 1根生姜 半块大蒜 5瓣干辣椒 若干花椒 33粒花生米 一把
传统宫保鸡丁的做法步骤
步骤 1
准备材料
步骤 2
热锅冷油，全程小火炸至花生米至香脆，捞起备用。
步骤 3
鸡胸肉对半片开，然后切条再切丁，放入盐、白糖、白胡椒粉各1/2勺，生抽、料酒、食用油各1勺，搅拌均匀腌制20分钟。
步骤 4
干辣椒剪中段，大葱白切小段，姜蒜切片，花椒备用。
步骤 5
等量的姜葱蒜末，白糖3勺，醋3勺，生抽、料酒、淀粉各1勺，老抽、盐各1/2勺，清水6勺调好碗汁。
步骤 6
热锅冷油，油温升至七成，滑入腌制好的鸡肉，快速翻炒至8分熟沥出。
步骤 7
锅中留少许底油，开中火，依次下入姜蒜片、干辣椒花椒炒出香味。
步骤 8
倒入鸡丁翻炒几下，再放入葱段和少许辣椒面（也可以不放）快速翻炒。
步骤 9
快速倒入调好的碗汁。
步骤 10
放入炸好的花生米，大火快速翻炒收汁。
步骤 11
美味即成。
步骤 12
胡辣味荔枝口儿的宫保鸡丁，简直就是下饭神器，好吃到舔碗。
第2个回答 2020-10-06
宫保鸡丁烹饪步骤
1将葱，姜，蒜切片。
2选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。
1将葱，姜，蒜切片。
2选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。
第3个回答 2020-10-06
这道菜应该叫宫保鸡丁，提问的朋友可能打错字了，宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
备料
主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。
宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。
——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
备料
主料：新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。
辅料：花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。
调味料：食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。
烹饪
将新鲜鸡脯肉先用刀拍松，然后清洗干净，切成两厘米的小方块，装碗加入少许盐、适量生粉、料酒、香油，抓匀腌制10分钟。
葱、姜、蒜清洗干净切好，干辣椒剪段，黄瓜清洗干净切丁沥干备用。
找个干净碗，碗中加入适量盐、糖、酱油、料酒、香醋、白胡椒粉，搅拌均匀调成酱汁，另外找个碗加入淀粉和适量水，搅拌成水淀粉备用。
热锅倒油，油温五成热倒入鸡丁，中火炒至九分熟捞出。
锅留底油，下干辣椒和花椒小火炒出香味，再加入姜、蒜爆香，倒入黄瓜丁翻炒断生，然后倒入之前的鸡丁，加入之前调好的酱汁，翻炒均匀，再加入适量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下关火，装盘撒上葱花即可。
——花生米做法：花生米提前用水浸泡一下，然后冷锅冷油下花生，小火慢炸至金黄，加入少许盐和高度白酒即可。
——温馨提示：
鸡肉一点要选新鲜的鸡脯肉，别选冷冻的鸡胸肉，没有就用鸡腿肉。
鸡肉先拍松能更好的入味，吃的时候口感也会更好。
喜欢吃口味丰富一点，可以再加点胡萝卜丁，先炒熟加进去即可。
喜欢吃重口味一点，可以炒花椒后加入豆瓣酱炒出红油。
不喜欢吃花椒，可以把花椒和干辣椒煸炒出香味后就先装出来即可。
花生加入一点高度白酒，炒出来会特别香。
第4个回答 2020-10-06
1
将葱，姜，蒜切片。
2
选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4
锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5
放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6
最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
将葱，姜，蒜切片。
2
选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4
锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5
放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6
最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
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