食材：400g地瓜、100g白糖。做法步骤：
1、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里，然后撒上适量的生粉拌匀，薄薄的一层就可以，裹上生粉，之后炸制的时候就能形成一层保护膜，而且拔丝的时候地瓜不容易碎。
2、锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。
3、接下来就是非常关键的一步，熬糖了。锅中加入清水，放入白糖，白糖和水的比例是1:1，一定要用铲子不停的搅动，在炒制的过程中，我们先是看到白糖融化，锅中的水分慢慢蒸发，糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小，糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，立即关火。
4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均匀，使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘，盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖，防止糖液粘连盘底，吃的时候蘸清水食用即可。
小贴士：
熬糖的时候一定要不停的搅拌，不然容易糊边，就不好判断是否已经炒好了糖液，如果不能确定是否已经能够拉丝，可以用勺子淋一点糖液进锅中，判断是不是丝状。火候到了立即关火，放入地瓜翻炒均匀。
用炒菜锅来熬制。
地瓜是豆科植物豆薯的别称之一，又名返蜜地瓜、返蜜薯，但多指栽培范围更广的豆科植物凉薯。豆薯味甘性凉，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。
其中丰富的纤维质有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
豆科藤本植物豆薯的块根。又称沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、返蜜地瓜。我国中南、西南地区及福建、台湾等地均有栽培。秋季采收，洗净，撕去外皮，鲜用。味甘，性凉。能清热除烦，生津止渴。含糖类、蛋白质、钙、磷和豆薯皂甙元、豆薯黄酮等成分。
返蜜地瓜有着纺锤型外表，有明显的瓣状结构，皮呈淡黄偏白，剥开外面微黄的皮，里面的肉极白，肉的质地看起来有点像红薯，当成熟到顶峰的时候，剥开时会发出一种裂开的声音，并且依稀可以看到裂开的痕迹，吃起来更是比红薯清甜，香脆可口并多水分，为解渴之物，也可以当做水果生吃，还可以凉拌着吃，是夏秋时分颇受欢迎的一种解渴之物。
1、锅洗净，然后放入冰糖，加入少许水，开火熬制。
2、慢慢熬煮，直到冰糖溶化
3、溶化后，糖水会开始冒泡
4、当大泡变成小泡时，糖色会变黄，变成小泡，不断搅拌
5、糖色变浅棕黄，然后转小火，把火调小
6、用筷子蘸糖浆，放入冷水中取出。如果糖浆凝固，放入口中是脆的，证明糖熬好了