甜排叉怎么做又酥又脆

Question

如题所述

Answer 1

排叉是非常著名的传统民间小吃，我们这里还管排叉儿叫麻叶儿。

今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
【所用食材和调料】：
普通面粉、芝麻、小苏打、白糖、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、取半小碗普通面粉。
（面粉就是咱们家里常用的用来包饺子、蒸馒头的普通中筋面粉。碗就是普通小饭碗，这样用家里都有的容器当量器，方便。）

2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小苏打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。

3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。

4、把面用筷子，搅拌成絮状。

5、和面，把面要活的稍微硬一些。活成一个光滑的面团以后，醒面30分钟。
（醒面过程中要盖上盖子，否则面会出现硬皮。）

6、面团醒好以后，在案板上揉匀。

7、把面团用擀面棍擀成一个大片。

8、大面片擀得越薄越好，这是酥脆的关键。
（一个大面片不好擀，也可以分成若干个小面片来擀。）

9、把大面片切成几个宽6厘米的长条。

10、取其中一个长条。

11、切成一个个长约12厘米的小段。

12、取其中的两个小面片，摞起来。

13、再对折起来。

14、在折弯处切3刀，中间那刀长一些，两边切的短一些。

15、再平铺开来，是这样的。

16、把面片的一端从中间开口处钻过去。一个排叉儿胚子就做成啦。

17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。

18、开大火，锅中放入花生油（用豆油也可以）。
（油比平时炒菜多一点就可以，不用放半锅油，太浪费了。）

19、油温6、7成热时，改成小火，下入排叉儿。

20、炸成一面金黄，翻过来，炸另一面。

21、两面都炸成焦黄就可以捞出来了。

21、香甜酥脆的排叉儿就炸好啦。

【小贴士】：
1、这样做出来的排叉，凉了也是脆的。
2、这样做出来是甜味的，如果喜欢吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺盐。
3、面片一定要擀得薄一些，才酥脆。
4、放一点小苏打，可以让炸好的排叉吃起来更酥脆。不放也可以。
5、全程要用小火炸。