第1个回答 2022-12-19
平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？
先说一下平底锅和圆底锅。好多人说平底锅是舶来品，但其实就本小厨的童年生活来讲，平底锅的前身早就有了。
原来在乡下有一种烙饼的炊具，一张圆的铁盘。这灶具只在烙饼时用，用法也特别简单，三块砖头一支，铁盘放在上面，然后下面生火，上面烙饼。生火讲究的是火稳不急，烙饼讲究的是翻面有度。
它的原理就是平底锅了，火慢且稳。现在的平底锅也主要是做一些煎、烙的菜品，譬如煎个鸡蛋，烙个馅饼。
而圆底锅，则是老祖宗的锅，从古至今的影视剧里，大厨们玩厨艺用的都是圆底锅，从没看过哪个大厨在那用平底锅炫技。
圆底锅适合的是大火爆炒，而且由于锅不平导致受热不均，从而要求厨师要翻炒颠勺，甚至是让灶火烧进锅里。
真要说到平底锅和圆底锅炒菜的区别，应该有这几点：
1、针对的“菜”不同：平底锅适合煎，更多是西方菜系，像是牛排鸡蛋之类；圆底锅适合炒，更多是中餐，范围就光了。
2、针对的“火”不同：平底锅慢火，甚至用电磁炉都行；圆底锅就喜欢大火，恨不得加上鼓风机，但它对电磁炉就无福消受了。
3、针对的“技”不同：平底锅一般来说把握个火候，出错率较低；而圆底锅讲究的多，火候，用油，颠勺，从来用锅气来形成菜肴的层次感。
总的来说，锅气（镬气）才是圆底锅的灵魂。
镬气， 当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调;并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度，亦即是大约华氏400度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应)。
从镬气的解释来看，平底锅是做不到的。
所以总结来说，家里两个灶，最好也配两个锅，一个平底锅，一个圆底锅。这样就吃啥啥不愁了，至于怎么能炒出锅气来，就只能慢慢摸索了。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-12-19
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法， 圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法！
平底锅适用于气量小 火焰小 气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等 但比圆底锅用油要多 而且不宜翻炒 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜！
圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长
！
平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒 但不需要大火力 炒制时受热更加均匀 适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多 并且炒制后便于清洗 圆底锅则相反
第3个回答 2022-12-19
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法， 圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法！
平底锅适用于气量小 火焰小 气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等 但比圆底锅用油要多 而且不宜翻炒 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜！
圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长
！
平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒 但不需要大火力 炒制时受热更加均匀 适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多 并且炒制后便于清洗 圆底锅则相反
第4个回答 2022-12-19
你好，很高兴为您解答
从构造上看，煎锅一般都为平底锅，而炒锅多为圆底锅或者半圆底锅。
煎锅和炒锅构造的不同是根据使用的需求来设计的，顾名思义，煎锅主要用来煎制食物，而炒锅自然用来翻炒食物了。平底的设计使得煎锅适合煎炸食物，或者在烹饪过程中需要不太需要翻炒的食物。而圆底的炒锅则更适合翻炒食物或者炖菜、焖菜等烹饪方式。
相比之下，煎锅的受热更为均匀，而炒锅的火力则趋于集中。因此，煎锅适用于电磁炉上烹饪或者使用小火时的烹饪，而炒锅更适合明火、大火炒菜。在市场上常见的煎锅和炒锅中，煎锅的锅底一般都较厚，而炒锅较薄。这种设计上的差异就使得煎锅烹饪的食物往往较为清淡，而炒锅烹饪的食物味道更为厚重。
煎锅和炒锅各有所长，在使用时还需根据家庭的条件来选择。对于口味较为清淡，胃口不太好，偏爱健康营养的食物的朋友，在烹饪时推荐多使用煎锅。而炒锅则适合那些喜欢吃味道比较丰富的菜，喜欢烹饪各种食材的朋友。