做好的月饼,需要晾凉以后再使用密封包装。但是月饼的保质期不太长,一般在三个月左右。所以就算真空包装也要及时食用。
制作冰皮月饼需要注意的事项:
1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。
2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有黏性,可避免冰皮口感太过软糯。
3、小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性。
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冰皮月饼作为一种中秋节食品起源于香港的20世纪80年代,大班西饼在1989年推出了全球首创的“冰皮月饼”后就成为了月饼届的销量神话,到现在大班冰皮月饼仍是香港元老级月饼品牌。
传统的月饼以莲蓉和腌制过的鸭蛋黄作主要馅料,外加面粉焙制,由于莲蓉需要大量的食用油炒制,所以口感相当油腻,而且传统月饼都是用糖浆做皮,当时的月饼又油又甜,渐渐变成不受年轻人欢迎的食品。
1989年大班创新推出冰皮月饼,不同于传统月饼,冰皮月饼的部分原料是糯米。当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,表皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。