在陕西吃食中随处可见它的身影。最关键的是,浆水采用纯天然发酵方式,环保美味又健康,再说白一点儿,浆水,就是酸菜的另一种做法,浆水面,也可以叫做酸菜面。取500克开水倒入芹菜盆中,汆烫芹菜;转大火,将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤,再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火,自然冷却到室温。先用短的擀面棍擀开面团,等到擀大时再一换长的擀面棍,在擀面时候不停的转动面,撒上干的面粉防止粘着。至到擀成圆的薄的就好。
食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。把芹菜、箭杆白菜、莲花菜煮熟,投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内,放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。陕西浆水面怎么做我不知道,我是河南人,但在我们这里,就是用浆水做的汤面条。浆水是用豆浆发酵做成的,做面条时候加入一些,会有天然的酸味,比醋要鲜。
汉中浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、油菜为佳。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。口感劲道软滑,汤很鲜美,从此一发不可收拾,爱上了这面食。现在都是机器化生产了,但人们还是认为手工乌冬面最好吃。