凤尾虾，以其营养丰富而备受青睐。虾肉松软易消化，特别适合身体虚弱和病后调养的人食用。它富含镁元素，对心血管系统具有保护作用，能降低胆固醇，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有助于预防高血压和心肌梗死。
凤尾虾的营养价值更进一步，它还具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛以及开胃化痰的功效，对于健康保健有着多方面的益处。
而鸡蛋作为凤尾虾的常见搭配，也富含丰富的营养。蛋白质含量高且品质优良，有助于肝脏组织的修复，同时含有DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有益，能提升记忆力并促进肝细胞再生。鸡蛋中的维生素B和微量元素有助于分解和消除致癌物质，具有防癌效果。鸡蛋性甘平，具备养心安神、补血、滋阴润燥的功效，与凤尾虾相结合，为人体提供全面的营养补充。
凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。