腌牛肉一定要这样腌制：牛肉表面要保持干爽，双面撒上胡椒盐，然后用油把表面封起来，不要让牛扒表面的水分流失！腌制1小时候开始煎制。热锅冷油，放少许沙拉油即可，把牛肉煎到你需要的成熟度，在离火之前，给煎锅里喷上少许红酒，起火焰后，离火装盘。然后配上黑椒汁即可。
腌制牛排肉不要用红酒腌，只用胡椒盐就可以了，最后喷红酒，就会使牛排香味十足了！千万不要让牛扒在煎制前湿漉漉的。因为，酒水里含有水分，浸泡牛排会影响到牛扒的肉质，不好吃！我是专业高级西餐厨师，从事法餐工作24年。我的方法你可以试试看。
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