白酒加水是会变黄的。白酒中含有大量的高级脂肪酸乙醇、棕榈酸乙醇、油酸乙醇等物质，这些物质是不溶于水的，当白酒兑水后，这些物质酒很容易分出来，由此会产生浑浊的现象。
白酒变黄的原因
一、白酒兑水
白酒中含有大量的高级脂肪酸乙醇、棕榈酸乙醇、油酸乙醇等物质，这些物质是不溶于水的，当白酒兑水后，这些物质酒很容易分出来，由此会产生浑浊的现象，变成微黄。
二、器皿问题
储存白酒的设备如铁质器具、陶瓷器具、灌装器具由于时间久了，容器物质掉落融入酒中，会导致酒水微黄。
三、酱香酒
酱香型白酒由于酿造使用曲和料醅，经过高温发酵，产生了酶促褐和非酶褐变反应，会呈现出微黄的物质，白酒变黄。
四、时间原因
白酒储存时间果酒，颜色会变得微黄，因此会呈现黄色。