冰皮绿豆饼是一种传统的中式甜点,以其柔软的冰皮和香甜的绿豆馅而受到人们的喜爱。以下是一份详细的冰皮绿豆饼制作教程:
【材料准备】
冰皮部分:
糯米粉:100克
粘米粉(或者叫江米粉):25克
糖粉:50克
水:约125毫升
植物油:适量
食用色素:少许(用于调色,可根据个人喜好选择)
绿豆馅部分:
绿豆:200克
白糖:适量
水:适量
植物油:适量
【制作步骤】
绿豆馅的制作:
将绿豆提前浸泡几个小时,然后用清水冲洗干净。
把绿豆放入锅中,加入适量的水,大火煮沸后转小火煮至绿豆熟烂。
将煮熟的绿豆捞出,去掉绿豆皮,用勺子压成泥状。
在锅中加入少量油,将绿豆泥倒入锅中,加入白糖,用小火翻炒至糖完全融化,绿豆泥开始脱油,成为可以揉成团的馅料。
制作完成后,将绿豆馅放凉备用。
冰皮的制作:
将糯米粉和粘米粉混合均匀,加入糖粉搅拌均匀。
慢慢加入水,边加边搅拌,直到形成没有颗粒的面糊。
加入少许植物油,搅拌均匀,使面糊更加光滑。
如果想要彩色的冰皮,可以在这一步加入食用色素。
将面糊过筛,去除大的颗粒,保证冰皮的细腻。
蒸制冰皮:
将一个平底盘或者蒸盘铺上一层保鲜膜或者油纸,防止粘连。
将面糊倒入盘中,用刮刀抹平。
大火将水烧开后,将盘子放入蒸锅中,中火蒸约20分钟。
蒸好后,取出放凉,然后放入冰箱冷藏约1小时,使其更加凝固易操作。
组合和成型:
将冰皮从冰箱取出,用刮刀沿着边缘轻轻一圈,帮助脱离模具。
将冰皮倒扣在撒有糯米粉的案板上,去掉保鲜膜或油纸。
将冰皮切成小块,每块约30克左右。
取一块冰皮,用手掌压扁,放入适量的绿豆馅,然后将冰皮的边缘往上捏合,封口。
轻轻揉成圆形,然后放入月饼模具中压制成型。
最后步骤:
将制好的冰皮绿豆饼放入冰箱冷藏,冷藏一段时间后即可食用。
【注意事项】
在制作过程中,要确保所有材料的比例准确,以免影响成品的口感。
冰皮在蒸制过程中要注意水汽不要滴入面糊中,否则会影响冰皮的质地。
冰皮和绿豆馅的软硬程度要适中,这样包制起来才不会破裂,成品口感也会更好。
以上就是冰皮绿豆饼的详细制作教程,通过耐心和细心的操作,你就可以在家制作出美味的冰皮绿豆饼了。
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