香茅草在卤菜中起到什么作用?怎么用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 香茅草在卤菜中的作用
香茅草，又称为柠檬香茅，是一种常用的香料，它能够增加卤菜的香味。由于香茅草本身具有天然的柠檬香味，可以除味增香，让卤菜的味道更加浓郁。在卤水中，香茅草与其它香料合理搭配，可以有效地中和酱料的刺激性气味，让卤料的味道更加柔和。
2. 香茅草的用法
香茅草可以用来做卤水，炒菜或拌菜。在烹饪过程中，最好选择香茅草的根部而不是叶子，因为叶子的质地比较硬，不容易嚼动。如果使用干香茅草，其味道比较浓郁却没有鲜味，适合用于浓香型卤水中；而鲜香茅草味道清爽，带有草胡敏木特有的鲜气，适合用于清香型卤水中。一般情况下，干香茅草的用量与使料位置相当，如果使用新鲜的香茅草，则用量需要加倍。