香茅草怎么用 香茅草在卤料中的作用

Question

如题所述

Answer 1

香茅草是一种常用的香料，以其独特的柠檬香气在烹饪中广受欢迎。在卤料中的应用尤为广泛，它能够显著提升卤菜的风味，使其更加柔和、不刺激。香茅草不仅可以用于卤水的制作，还有其他多种用途，如炒菜和拌菜等。
如何使用香茅草：
1. 卤水制作：厨师们经常将干香茅草与新鲜香茅草以2:1的比例混合使用，因为干香茅草味道浓郁，而鲜香茅草则带有清香，两者的结合能够创造出极为出色的卤水。
2. 炒菜和拌菜：在炒菜时加入香茅草可以增加菜肴的香气，拌菜时同样可以添加，以提升味道。通常，炒菜或拌菜时应使用香茅草的根部，避免使用叶子，因为叶子质地较硬，不易嚼碎。
香茅草在卤料中的作用：
1. 改善口味：卤料中常含有强烈的麻辣酱料，香茅草的加入能够中和这种刺激，使卤料的口感更加柔和，减少刺激性。例如，在制作牛肉卤料时，香茅草有助于调和味道。
2. 增香：香茅草的特殊香味能够在卤制过程中增加风味。然而，加入香茅草后应卤制约二十分钟，然后取出，以避免其味道过于强烈，覆盖了其他食材的原味。