厨师三大基本功是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 刀工技术，即将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术，对于厨师来说是至关重要的一环。
2. 投料技术，涉及食材加入锅中的顺序，这关系到菜肴的味道和食材的入味程度。
3. 上浆、挂糊技术，是指用一些佐助料和调料，以一定的方式，给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程，这有助于保持食材的嫩滑和口感。
4. 掌握火候技术，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短的精准控制，这对菜肴的最终口味至关重要。
5. 勾芡泼汁技术，是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓的技术，这能让菜肴的口感更加丰富。
6. 调冲味道的时间和数量掌握技术，根据不同食材和菜品，烹调出不同的时空间和投放不同的数量，以便烹饪出美味的菜肴。
7. 翻勺技术和装盘技术，根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术。
8. 鲜活原料加工技术，是对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理的过程，这是确保食材新鲜和卫生的首要步骤。