打卤面最正宗的做法:
主料:面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。
辅料:盐 1勺、鸡精 1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。
步骤:
1、黄花菜和木耳提前泡好。
2、洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。。
3、准备适量水淀粉。
4、锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。
5、下蒜末和洋葱末煸香。
6、下肉末煸香。
7、加木耳和黄花菜翻炒。。
8、加适量的清水,中火煮10分钟。
9、加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。
10、准备面粉和清水。
11、将面粉倒面条机里面,缓缓加水,全自动按钮就可以了。
12、自动出面条了(可以手擀面,可以挂面)。
13、锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。。
14、煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用。
15、捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。
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