备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
京酱肉丝
1.将大葱，青瓜，胡萝卜丝，面皮放入盘中（面皮蒸热口感更佳）
2.锅烧热（很重要），倒油20克。
3.倒入肉丝，翻炒肉丝滑散开，倒入湿料，翻炒均匀，十秒左右，倒入生粉水勾芡（生粉盒里装满水摇匀）
4.起锅装盘
原料:肉丝，大葱，青瓜，胡萝卜，春卷皮
调料:湿料
制作材料
瘦肉250克京葱白100克甜面酱3大勺豆腐皮3张
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟
2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈)
3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用
4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出
5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。
做法二
1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用
2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀
3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒
4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒
5.大约秒30炒左右即可出锅
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白
【步骤】
1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。
3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
4、将番茄沙司2勺蚝油1勺甜面酱2勺
香油1/4小勺放入碗里
5、加入少许的清水调成汁。
6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。
7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。
8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
小贴士
1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈
2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来
3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;
4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;
5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。本回答被网友采纳
菜名：家常京酱肉丝
主要食材：里脊肉（或猪的小腿肉）1块（大概三百克）、大葱1根（不要选择太老的葱吃起来柴又辛辣而且塞牙）、卷饼（或者干豆腐）1叠、其它的材料还要绵白糖半勺、甜面酱2大勺、淀粉与玉米各大半勺、花椒粉与白胡椒粉各一小勺。
烹饪步骤：
1、买回来的冷鲜猪肉我们先要清洗一下，用纸吸干表面的水分，然后将它们全部改成细肉丝长条，把肉丝中拌入淀粉，撒上白胡椒粉与花椒面，少量的料酒，然后用手抓拌均匀，使肉丝变得粘稠，这个步骤可让肉丝挂浆并可提前入味，如果时间允许可提前一两个小时腌上放冷藏。
2、将葱的外皮撕去取中间比较鲜嫩的部分，但不要选择小葱，小葱的葱香味没有大葱的浓烈。因为是直接生吃所以尽量选择葱芯，将它们切成细葱丝，然后将这些葱丝全部码放在圆盘子的四周。
3、取不粘锅，将锅中倒入油，等油温升至7、8成热，然后将腌好的肉丝滑入锅内全部炒散开，肉丝如果粗细合适两分钟就会全部变色炒熟，淀粉的作用就是在炒肉的时候完美的保留住了肉丝中的水分使其味道鲜嫩，炒好盛出锅即可。
4、盛出锅中的肉丝后，锅内留下了炒肉丝的余油，不用关火直接调制小伙，将甜面酱加入锅内并不停的用铲子搅动锅中的甜面酱，这个步骤一定要快并不能够停下来，不然酱很快就会糊掉。
5、酱炒香后再加入白糖和一碗清水，再次开大火酱酱重新煮至粘稠，然后将刚刚的肉丝重新加入锅内翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出锅前撒些芝麻，将煮好的肉丝酱倒进摆放葱丝的盘子中间。
6、将买来的卷饼上锅蒸一下就可以配着刚出锅的京酱肉丝一起食用了。
烹饪贴士：
1、肉丝不要切的过细，否则一下锅过油就炒成了肉丝干没有了京酱肉丝的灵魂，挂淀粉也挽救不了。
2、如果是干豆腐皮代替卷饼的话需要用开水焯一下去豆腥味而且吃起来比较柔软。本回答被网友采纳
京酱肉丝怎么做？把鸡胸肉切丝加入料酒，盐胡椒粉，鸡蛋淀粉，碗中准备白糖，生抽老抽豆瓣酱，甜面酱水淀粉，把菜卷豆腐卷下油锅炸插上牙签，料汁浇上即可。，