备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
中国的八大菜系可以说是博大精深，五花八门的菜肴那是层出不穷，但是这其中有一道菜却不是八大菜系里，同时也不是属于家常菜，可做出来不仅寓意好听，而且是深受客人们的喜欢，那就是“京酱肉丝”。这是一道京菜，它所表达的寓意就是花开富贵、吉祥平安，十分的吉利。而对于它的口味，那真的是更给力了，做出来不仅香味扑鼻，而且入口的肉丝非常嫩滑，适合大多数人的口味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然京酱肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实京酱肉丝这道美味很多人都吃过，它的做法并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要把肉丝给浆到位，要让出锅的肉丝嫩滑才行。而要想把肉丝浆到位，那么前期盐分一定要足，这样才能让肉丝上劲，做出来才会更有劲道和口感。
备料
主料：里脊肉三百克
辅料：豆腐皮三张、海鲜酱十克、甜面酱十克、黄瓜半根、胡萝卜半根、火腿一根、鸡蛋一个、白砂糖八克、料酒十克、生抽五克、白胡椒一克、葱姜蒜少许、饺子皮二十张、盐两克
京酱肉丝之步骤
步骤一、里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝（丝对丝、片对片，这样上桌的菜肴给人更有食欲感），葱姜蒜切米
步骤二、接着把肉丝清洗干净，挤干水分放入容器中，加入蛋清、白砂糖半汤匙、盐、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟（这一步一定要把肉丝打上劲，这一步非常重要）
步骤三、然后准备一个小碗，放入白砂糖半汤匙，半汤匙油、生抽、老抽、料酒、清水搅拌均匀（水的量控制在半勺左右）
步骤四、再把饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，开炉点火，把饺子皮放入锅中蒸，约蒸10分钟左右即成，可卷肉丝食用（饺子皮不能蒸的时间太长，熟透就行了，否则会少了韧性）
步骤五、把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM地段，围着摆于盘子四周
步骤六、炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀，入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道京酱肉丝的整体步骤可以分为两步，第一步浆制肉丝，这一步没有什么技术含量，重点就是要肉丝上劲，而如何才能知道肉丝是否上劲呢？只要感觉劲道十足，那就是代表上劲了；第二步勾芡，这一步是重中之重，一定要把汤汁给勾到浓稠，这样做出来的肉丝才会有味道，同时它的色泽感也会非常的强。
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