为什么自酿葡萄酒不能喝？

Question

如题所述

Answer 1

自酿葡萄酒可以喝，但要适量。
过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
葡萄（学名：VitisviniferaL.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。
葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。

Answer 2

虽然利用微生物发酵的酿酒原理听起来简单，世界上各文明古国也都具有数千年的酿酒史，但现代酿酒产业以化学、生物学和工程学为基础，是大规模工业化的产物，其中的复杂程度和科技含量还是远超一般民众想象的。

就先拿酿造葡萄酒的原材料来说，大部分普通人并不知道葡萄其实分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大种。我们日常吃的巨峰等品种均为鲜食葡萄。

首先酿酒葡萄果穗较紧凑，果粒较小（通常只有鲜食葡萄的一半），果皮厚，果肉少；晚熟，每年也只能结果一次。

其次，鲜食葡萄的农药控制不如酿酒葡萄那么严格，拿鲜食葡萄来酿酒有农药残留的风险，毕竟相较于摄入农药风险小的剥皮食用，自酿的破皮、浸皮过程很可能把果皮上残留的农药带入酒中。

而最本质的区别永远在内在，酿酒葡萄的含糖量和酸度都显著高于鲜食葡萄一倍左右，此外由于酿酒葡萄成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量也较高。高含糖量带来了发酵后更高的酒精度，而单宁和多酚类则会在发酵过程中转变为醛、酸和酯等风味物质，形成葡萄酒独特的口感。

由于家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生和累积，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。

葡萄酒酿造过程中甲醇主要产生于葡萄果胶的分解产物，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇。酿酒过程中不用果酒专用酵母发酵，腐败菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。

除了杂醇，自酿过程中由于发酵不完全、品温太高、酒精度太低等原因，还容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等杂菌污染 。这些微生物在葡萄酒中生长繁殖， 发生不良的理化反应，不但破坏了葡萄酒原有的风味，还会造成非常大的健康风险。

Answer 3

因为自己酿的葡萄酒里面没有进行精加工，可能还有很多细菌，所以不能喝。

Answer 4

自己酿造的葡萄酒，那么里面存在一些嗯消毒的成分，有可能你的这个葡萄对的这个成分不对，那么就会引起中毒，所以自给自足的葡萄就不要喝了。

Answer 5

自己酿的葡萄酒，只要发酵过程注意卫生，没有染菌，完全正常发酵，做出来的葡萄酒肯定能喝。每年很多网友都在葡萄成熟季节自己家里自酿葡萄酒，密封好放到春节喝，非常舒适。