第1个回答 2018-11-23
原料：小麦粉 酵母 糖 温水
首先是一般的和面，这里提供两种方法。
第一种是你和面比较熟练 ，一眼就能看出面的量里要放多少水。这种情况下酵母先用温水化开，面粉里加适量白糖助发酵，然后把酵母水倒进去和面就可以了。
第二种是你对这个量不好掌握的，那就把酵母、糖、面粉都先混合到一起，然后加温水，边加水边搅拌，搅拌到全都是絮状，盆里没有大片干粉的时候，换手揉面。
然后是饧面。饧面我一般没太多耐心，所以我会先在锅里烧水，水不要沸腾，伸手感觉有热气的时候就可以了，这个时候热气温度差不多就是30-40多的样子（不是水温），面放在盆里，盆放在蒸架上（这里注意一定要隔水，不能直接碰到水，不然盆底的面有可能被烫坏哦），面上面要盖湿布（干布会粘住面，所以一定要打湿），盖上锅盖放个20分钟左右就可以了，期间不要加热，就用水的余温去发酵。
这种方法发酵冬天夏天都能用，方便快捷，只要你的酵母没有失活，面就能很快发起来。
面发好了知道大概到原来面团的两倍大，拿出来撒上干粉揉面排气，这一步是排出大气泡，包子吃的时候皮子才会柔软又不失均匀，不排气会有大气泡残留。
排完气的面就可以用来包包子了，包好的包子放在蒸锅上再饧发20分钟左右，回软发大就可以蒸了。