第1个回答 2022-11-07
你好！
熬猪油说简单就很简单，说复杂也很复杂。
说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来，说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油，吃起来也不会有焦糊味，熬好后长时间放置也不容易变质。
那就需要掌握以下两个小诀窍：
一、熬之前加半碗清水同煮，这样熬出来的猪油又香又白，还无杂质。
二、火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，同时还有可以产生致癌物质。
2、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多；
3、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！
4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质；
5、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便；
小贴士：
1、熬猪油的时候不管板油量多少，都需要放半碗水，这样熬出来的油才又香又白；
2、水分没蒸发干之前保持中火慢慢蒌，水分蒸发完成后，一直保持小火慢慢熬，要勤翻动，同时用锅铲按压猪板油，这样出油更快；
3、猪油渣不要熬得太焦，熬时间过久猪油容易出现焦味。
第2个回答 2020-10-08
猪油怎么那么好吃？熬猪油有技巧，不糊不粘锅，放上一年也不会坏
#熬猪油#老一辈的人，大部分的人都是吃猪油长大的，而且基本上都会熬猪油，熬出来的猪油比植物油香多了。这是因为动物的油脂有着特殊的香味，可以增加的人的食欲，一般的植物油是无法进行替代的，而且动物油含有多种脂肪酸，能够提供很高的热量。猪油熬制的时候金黄剔透，凝固之后则洁白如玉，并且含有大量的维生素A、D，在人体内的消化吸收率也比较高。
在上个世纪，尤其是六七十年代，植物油在我国还不够普及，猪油是生活中不可或缺的一部分，不过想天天有的吃也是一件难事。在那个年代，很多东西都需要用“工分”、“粮票”兑换，其中猪肉也是比较珍贵的食材之一，但是大家在领肉的时候，都会希望能多给点肥肉，瘦肉反而不怎么想要；因为肥肉可以熬出猪油来，用猪油炒菜还带肉香味，比起当时的“菜籽油”、“米糠油”好吃的多。
如今，我们的生活越来越好了，但是猪油的味道却仍旧回味无穷。那么，我们该如何熬制猪油呢？熬猪油是有技巧的，按照以下步骤来，不糊也不粘锅，还可以熬制出澄澈醇香的猪油；不会熬猪油的人，油熬完了以后，锅底一层糊糊的，弄得猪油都没有香味了，白白的糟蹋了好东西。接下来，我们一起来看看，老一辈的人是怎样熬猪油的吧，不糊不沾锅，猪油熬出来以后，放上一年也不会坏。
熬猪油，主食材：猪板油一块；辅料：盐、糖、姜。其实，可以熬制猪油的部位有很多，选择猪板油是因为出油率高，位于猪腹的两侧。首先将猪板油处理干净，用温水浸泡清洗一会，将表面的污渍洗掉；然后捞出沥干水，将杂质剔除并切成小块。接着在锅中先倒入一小碗清水，再把切碎的板油丁倒入，因为水油沸点不同，水蒸发后会留下比较纯粹的猪油，而且不粘锅，熬出的猪油雪白细腻，也不易发黄酸败。
熬猪油的时候，先开中火将水慢慢烧沸，期间倒入一点盐、糖，以及准备好的生姜切块；盐可以增加猪油的洁白度和保质期，糖可以提鲜增香，姜可以去腥味。接着等到板油丁开始变小，锅内的液体开始变得透明的时候，锅内的水就完全的蒸发掉了；这时把姜块捞出扔掉，改用小火慢慢熬，随着油脂不断被熬出，板油丁慢慢的变成了油渣，将油渣全部捞出，就可以得到金黄剔透的猪油了。
最后，等到锅中的猪油变凉了以后，找一个干净的容器，将猪油倒进去密封保存起来就好，通常加了盐或糖的猪油，可以保存很长的时间。剩下的油渣用途也挺多的，可以用来做饺子馅，也可以用来做菜，还可以用来当零食吃
第3个回答 2021-07-02
购买回来的一般都是冷冻的，解冻一会，切制大小适中。用中火慢慢熬制，等油都出来，在用小火，避免焦了。中间可以用锅铲压压让油出来的快些
第4个回答 2020-10-08
猪油熬制有技巧，学会这一步，熬出来又白又香，连油渣都特别好吃
猪油又称为荤油或猪大油，烹饪过程中比较常见，外观呈白色或浅黄色，在炒菜或者蒸馒头的时候都可以用到。
今天就给大家分享一个熬猪油的小技巧，学会这一步，做出来的猪油洁白细腻，香味十足，连油炸都特别好吃，喜欢的可以试试。
具体做法请看我们的操作
准备猪板油3斤左右，洗净后切成长条，放入盆中，这样可以提高炼油的速度。
大葱半根切成马耳片，生姜一块切成姜片，一起放入小盆中。
等食材准备好以后，我们开始把猪板油焯一下水。
起锅添入适量清水，凉水下入猪板油，用勺子连续翻动几下，使板油受热均匀。
大概煮2分钟左右，把板油倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗两遍，这一步主要是起到清洁的作用。
另起锅添入1勺清水，水开后下入猪板油，开小火，用勺子不停的翻动，把水分慢慢熬干，等锅内开始出油时，改成中火，倒入葱姜，用来去除猪油里面的腥味。
一直用勺子不停的翻炒，使猪板油受热均匀，等猪油熬出一半的时候，改中小火继续翻动。
熬至油渣呈微黄色时，即可关火捞出，再控出多余的油分，滤出猪油里面的残渣。食用的时候，可以在猪油渣里面撒上少许精盐或花椒粉，吃起来更香，油渣虽然好吃，但不建议多吃，避免影响身体健康。
然后把猪油倒入盆中，自然放凉，猪油就会慢慢凝固，里面可以加少许食盐，也可以放几粒花椒，这样猪油存放的时间会长一点。
在炒菜的时候，掺一些猪油进去，炒出的菜肴味道更香，做馒头的时候加一点猪油，馒头会更加松软，吃起来更香。
好了，这道简单实用的熬猪油技巧就分享到这里，如果对你有帮助，可以收藏起来，分享给更多的人。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪板油，生姜，大葱，花椒
调料：食盐本回答被网友采纳