第1个回答 2017-04-06
主料
鸡脚两斤 蒜米150克
小辣椒50克 厨邦淡盐生抽
香油 鸡精
香醋
蒜蓉凉拌鸡脚的做法步骤
1. 先把鸡脚冷水下锅，煮熟，捞出来，用龙头水冲到完全凉却。冷却的鸡脚，用刀砍成两半，再用水冲洗一边！再次冷水下锅煮开五分钟，捞出来用冷水继续冲凉透，冲去油脂和粘液。记住，鸡脚是煮两边
2. 冲洗好的鸡脚，放在冷冻过的矿泉水中，浸泡15分钟，让鸡脚完全冰透，没有温度！
3. 趁冰镇鸡脚的时候准备蒜米和辣椒，把它们剁碎，或是用料理机打碎，把冰镇过的鸡脚，倒掉盘里的水不要。
4. 把冰镇鸡脚的水倒掉，放去辣椒和蒜蓉
5. 加入大汤勺，平时勺汤用的大汤勺，三大勺淡盐生抽，一小汤匙香醋和芝麻香油（平时喝汤的小勺子），少许鸡粉，拌匀。
6. 拌匀鸡爪，尝一下盐味，再适量加些盐！用保鲜膜盖好鸡脚，放冰箱冷藏三个小时以上。中途要翻动两次
7. 我是提前一天做好，第二天吃的，所以，就只是翻了一次！在这里要介绍这个厨邦的淡盐酱油，做出来的味道，会比较香，盐味比较好控制，倒多也不会很咸，适合新手做！如果没有，就用普通的生抽，千万不要用老抽！本回答被网友采纳
第2个回答 2017-04-06
用料
鸡爪 500g
蒜 10瓣
糖 一勺
盐 半勺
小米椒 15颗（我喜欢吃辣）
醋 一汤匙
海天黄豆酱 一大勺
生抽 两大勺
老抽 一小勺
辣椒油 三大勺
胡椒粉 适量
冰水 1000g
凉拌蒜蓉鸡脚的做法
1.把鸡脚剪去指甲，切成两半洗净
2、冷水下锅煮熟大概上气后十分钟左右，自己把握用筷子能顺利插下去就行
3、倒出用冷水反复冲洗把浮末冲洗干净
4、把准备好的冰水倒入鸡脚中浸泡半小时～一小时
5、浸泡时可以将蒜瓣切成蒜蓉，小米椒切段越小越好
6、浸泡好的鸡脚喝调料混合一起拌好用保鲜膜将碗封口放入冰箱保鲜第二天使用，中途可以翻一次比较入味因为没有水怕部分鸡脚浸泡不到调料，第二天吃起来让你停不下来
第3个回答 2020-04-14
鸡脚放入加有姜和料酒的开水中煮熟捞出放入加有冰块的凉白开中浸泡20分钟。再捞出沥干水分加入调味汁（蒜蓉，醋，白糖，蚝油，麻油，味精鸡精）即可，此脚嫩滑爽口。