第1个回答 2017-02-27
红烧羊肉的家常做法
主料
羊排2000克
白萝卜1只
辅料
红枣
3颗
枸杞
20颗
生抽
30毫升
老抽
5毫升
棕糖
80克
八角
1个
用料小秘诀
1.
羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
2.
煮开后再煮上5-10分钟,舀去浮沫
3.
汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
4.
总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
5.
冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜
6.
大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
7.
取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
8.
待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
9.
再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
10.
40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
11.
继续中火炖煮,焖煮2小时左右,肉酥烂
12.
酥烂后大火收汁,视喜好而定本回答被网友采纳
第2个回答 2017-02-27
1.
小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.
锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3.
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)

4.
煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.
小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6.
倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.
30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.
最后撒上葱花即可