第一个，川菜-宫保鸡丁
食材：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生若干、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、花椒若干、盐少许、糖：醋1.5：1、酱油1勺、料酒1勺、淀粉1勺。
【做法】
1、鸡胸肉切成大小均匀的小丁，清洗，待用。2、肉丁加入蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐腌制半小时。2、黄瓜、胡萝卜切均匀小丁，炒熟花生米，备好蒜蓉、姜片。3、酱油、糖：香醋(1.5:1)、盐、淀粉、适量水，调成碗汁。4、不粘锅滑熟鸡肉丁，捞出，少许底油，温油爆香花椒(爆香后滤出)+郫县豆瓣酱+姜蒜，加入胡萝卜丁，翻炒1分钟，加入鸡肉丁+黄瓜丁，继续翻炒1分钟。5、倒入碗汁，大火收汁，最后加入熟花生，翻匀出锅！
第二个，川菜-回锅肉
食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。
【做法】
1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。5、放入豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
第三个，川菜-龙抄手
食材：猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、鸡精、味精、生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。
【做法】
1、拿一个不锈钢盆，把肉馅倒入加入盐，鸡精，味精，生姜末，烧熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘制辣椒红油一勺，一点点淀粉，水，一起搅拌均匀，2-3以次加入水搅拌，这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包。2、将包好的抄手备用，开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟，加入海带丝+青菜，抄手熟了会浮在水面。3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高汤把调料冲开，再捞起抄手放入碗里即可。