怎样包混沌

Question

如题所述

Answer 1

馅料制作

北方做法
1.馅料：选购新鲜蔬菜芹菜白菜等等．芹菜要茎白

菜要帮．大葱根要够大．鲜肉牛羊猪都行．过具体猪肉要肥瘦3：7．菜肉比也3：7．只有样才会好吃．肉要细碎菜也要细碎搅拌要向方向直看见所有肥肉变化成丝状即．至于配料多半自选鸡精香油蚝油五香粉盐等适量．注意要加水．
2.包法：各地包法同选购市场卖馄饨皮即．般1斤皮半斤馅．当素质过硬适量增加馅量．过6－7两也够了．方便包法居放馅卷两卷两翼向间折下倒置摆放整齐．般上冰箱速冻层留着早上吃．般斤半馄饨正好摆满层大约40．底下定要垫上塑料薄片防止粘底．
3.汤料：般早餐用简便好．食量大下15般人下8－10足够．滚水下大约3－5分钟捞出．现下汤料现添汤．大碗用紫菜几小片虾皮10左右．正宗用白胡椒粉微量盐少量调味．加滴香油滴蚝油也加．喜欢菜少加点绿菜叶千万要多．没有大骨汤浓鸡汤用鸡精代替过早餐还

三鲜馄饨

由江苏常州王绍兴师傅创制常州地方特色小吃馅心系选用鲜活河（湖）虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成并老母鸡调汤其味鲜美深受群众喜爱
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）
【制作方法】：
1.面粉放入面缸间扒窝把食碱用清水550克溶化倒入加进鸡蛋清（夏天制作清水减50克鸡蛋清减100克）揉成雪花面饧20分钟再反复搋揉上面机轧制（双层2次单层3次单层轧制时撒干米粉防粘）待面皮轧好摊放面板上叠成数层用刀切成9厘米正方形馄饨皮子共500张
2.猪腿肉、青鱼肉洗净分别切、剁成米粒状末与虾仁放同盆内加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克搅拌均匀成馅心（3.25公斤）
3.面皮斜放左手掌上挑入馅心（6.5克）皮角向前翻卷包住馅心卷至面皮半（呈三角形）翻卷处两端搭住捏成元宝状生馄饨
4.味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗铁锅内加清水10公斤用旺火烧沸生馄饨分3批煮至沸时略加少许清水待馄饨浮起每只碗先冲入事前调制鸡汤200克馄饨捞出装于碗内再撒上蛋皮丝（10克）即成
【产品特点】：皮子柔软滑爽馅心鲜嫩异常汤清味美口因用鲜活鱼、虾、肉制馅故名三鲜馄饨
白菜鲜肉馄饨
馄饨
馄饨
【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
【辅料】： （1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
（2）高汤1碗、盐少许、香油少许
【做法】：
1 大白菜洗净先氽烫过再冲凉、切碎挤干水分
2 猪肉馅再剁细连同调味料（1）起加入切碎大白菜调匀成馅料
3 每张馄饨皮包入少许馅料捏成长枕形馄饨再放入开水煮熟至浮起
4 调味料（2）放碗内盛入煮好馄饨再撒入洗净、切碎香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚大馄饨皮150克、香菜1棵
馄饨
馄饨
【辅料】：
（1）盐1/2茶匙、香油1/2大匙
（2）高汤1碗、盐少许
【做法】：
1 韭菜洗净切碎；猪肉馅再剁细加入韭菜及调味料（1）调匀成馅料
2 每张馄饨皮包入少许馅料捏成长枕形馄饨放入开水煮熟至浮起
3 调味料（2）放碗内盛入煮好馄饨再加入洗净、切碎香菜即成
8.肉馅剁剁剁剁剁手发麻加点蛋清肉馅会嫩多开始选择嫩点肉比鸡腿上肉虾肉鱼肉开始配菜尝试瓜类比西葫芦冬瓜黄瓜样容易嚼些皮尽量擀薄
鲜肉皮蛋馄饨
【原料】：猪肉馅皮蛋
【辅料】：黄酒、盐、葱姜水
【做法】：猪肉馅剁细加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也好要加）再拌入馅料
京味馄饨
【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（250克） 猪胫骨（300克）
辅料：虾皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（干）（5克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（10克） 酱油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
【制作工艺】
1.葱、姜洗净均切成末待用；猪肉（去皮猪肉）洗净剁成细泥；香菜择洗干净切成小段；紫菜洗净撕成小块备用
2.猪肉泥放入盆内加入适量水充分搅拌搅至黏稠止加入酱油、精盐搅匀放入葱末、姜末、麻油拌匀即成馅料
3.面粉（好选用富强粉）放入盆内加入少许精盐倒入适量水和成面团用手揉面团光润时盖上湿布饧约20分钟备用
馄饨
馄饨
4.猪骨头洗净放入锅内倒入水用旺火烧沸撇去浮沫改用小火熬煮约1.5小时即馄饨汤
5.饧好面团用擀面杖擀成厚薄均匀薄片厚约0.1厘米切成边长约10厘米三角形或底边10厘米梯形即馄饨皮馅料包入馄饨皮制成间圆两头尖馄饨生坯
6.酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内 7.馄饨生坯放入烧沸汤锅煮待汤再烧沸馄饨漂浮起来即已煮熟先舀出些热汤放入盛佐料碗内再盛入适量馄饨撒上香菜段胡椒粉即食用
翡翠馄饨
【制作材料】
主料：小麦面粉（600克） 猪肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
辅料：豌豆苗（50克）
调料：大葱（15克） 姜（3克） 盐（8克） 白砂糖（6克） 酱油（75克） 料酒（6克）
【制作工艺】
1.菠菜择洗干净切碎用双层纱布卷起挤出菠菜汁；猪肉洗净剁成肉泥；葱、姜去皮洗净切成末备用
2.猪肉泥放入盆内加入水充分搅拌搅至黏稠止加入酱油、精盐搅匀放葱末、姜末、麻油拌匀即成馅料
3.面粉放入盆内间扒小窝倒入菠菜汁和成面团揉透稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮再切成长约7厘米宽约6厘米馄饨皮馄饨皮内逐包入馅料做成翡翠馄饨生坯
4.馄饨生坯放入烧沸鸡汤锅煮待汤再烧沸馄饨浮起来即已煮熟先舀出些热汤放入盛佐料碗内再盛入适量馄饨撒香菜段即食用
元宝馄饨
【开放分类】： 餐饮、美食、饮食
【材料】：自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋
【做法】：
1.面处理和肉馅调制跟前面介绍样
2.肉馅里加入切好韭菜或白菜叶
3.馄饨跟饺子包法样：两边对折用捏褶平着两角捏合起即
4.包好馄钝下锅煮盖上锅盖
5.煮同时碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮放入生抽、醋、香油、香菜
6.开锅舀勺汤放调料碗里泡发紫菜、虾皮
7.锅里点次水敞开盖煮再次开锅馄饨好了把馄饨捞出来放调料碗里即食用
【注意】：
1.正宗元宝馄饨用鸡汤或者骨头汤来煮家常做用清汤也
2.冬菜用白菜帮腌制种菜北京特产各大超市般都有卖
湖州大馄饨制法
【制馅】肉剔去筋、皮、骨剁成粗粒加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等拌匀成馅
【包制】
面粉和成面团制成100张馄饨皮子逐张排入肉馅包成突肚翻角略呈长圆形馄饨包时要匀搭头要紧包松了煮时易走水走味影响质量
【烹制】有炒、煮两种方法
炒馄饨制法
馄饨先煮至半熟捞起摊晾半天使表皮水分晾干肚朝上每10只排入盛器内；炒时先锅烧热下素油再下馄饨每次60多则粘锅两面炒黄滗去余油洒L酱油呈金黄色起锅上桌时撒上葱花食时蘸米醋、酱油、辣酱等其味更佳
茶香馄饨
【原料】：面粉500克水250克猪肉2斤茉莉花茶3克
【调料】：盐12克味精7克鸡精5克生粉30克
【制法】：1.面粉加水、碱和成面团擀成薄皮切成6CM见方片2.猪肉用刀切成碎茸放入盐、味精、鸡精和水打匀加入生粉拌匀3.肉馅逐包馄饨里4.锅内热水包好小馄饨下入其再放入盐、味精、鸡精等调料再放入荷叶捞出装碗即
美食体验：我们之前喜欢馄饨多汤里面有着紫菜、虾皮、香油种回汤里换成了茉莉花茶香味绝对迥乎其需要注意：馄饨里面管包裹着猪肉或海鲜定要保证原料新鲜否则新鲜滋味和别致茉莉花茶香绝对合适
样操作其实容易味道也绝对地道所建议大家即使打算草草地煮袋速冻馄饨解决温饱也要用样茉莉花茶带来小伎俩因带着茶香汤汁确忍舍弃

Answer 2

你好，给你介绍意大利馄饨的包法。
原料：高筋面粉150克，鸡蛋一枚50克，牛排肉一块120克，香菇三朵150克，彩椒50克，四季豆30克，小青瓜两条，橄榄油20克，牛骨汤100克，红葡萄酒适量，盐适量，新鲜九节塔碎少许，黑胡椒碎2克，美极鲜味汁少许，亨氏 番茄沙司少许，大蒜15克，姜末或姜粉适量。
做法：
1. 把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团，松弛30分钟备用。
2. 牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。 用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。
3. 把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。
4. 用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液，在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆，然后把面皮对折轻轻粘牢即可。
5. 用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。
6. 另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可，把肉馅放在三角型面皮宽的一端， 然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。
7.水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。
8. 码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

在家里这样包混沌