豉油鸡，也叫酱油鸡，是大家熟知能详的一道粤菜。外观色泽鲜亮，口感嫩滑，且酱油入味后的清香结合鸡肉本身味道，呈现出不一般的美味。豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜。
如果说广东人吃白切鸡是为了一个“鲜”，那吃豉油鸡则是广东人追逐的一个“味”。追溯豉油鸡的源头，是起源于江苏菜。
明末清初时，广东的美食餐饮方面发展迅速，于是将豉油鸡在基础上进行符合自己口味的改良，成就了今天的广东传统名菜。
广东人做鸡，从来不会马虎，从食物最初便仔细谨慎，这样的鸡吃进嘴里，才能对得起这道粤菜经典！
卤料汁水配方很重要
豉油鸡以“鲜香味厚、酱香浓郁”而闻名，其实味道的重点全部在于卤料的把握。
那简单给大家看看下面的配料吧。
草果 12 克, 桂皮 12 克, 郁金 4 克， 茴香籽 8 克，八角 8 克，放入锅中慢慢煸炒2分钟左右， 全部取出，装入小布袋中，扎紧袋口，放入砂锅中。制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料：以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料：以克为单位 山奈30、
豉油鸡主要是酱香味，所以单单只是用酱油无法发挥出最香味道。将经过煸炒的香料入锅制香，香味柔和并出香最大化，是这道美食的秘诀。
豉油鸡是粤菜当中的一道美食，鸡在广东是最受欢迎，大小宴席都离不开鸡，对于鸡的做法也有很多种，其中最为入味的做法就是豉油鸡，豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水，卤水味道香浓，卤出来的鸡才美味，这是鸡细致的吃法。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-09
豉油鸡不入味原因分析：
1、腌制时间过短；
2、腌制调料不全。
正确做法如下：
1，把鸡挖干净内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2，把生姜和红葱头清洗干净，生姜切片，红葱头切片。
3，放入生抽涂抹鸡的全身，保证鸡的里内都粘上生抽，接着把一半姜片和一半红葱头粘上点生抽，用姜葱涂抹鸡的全身，最后把姜葱塞进鸡肚子里，腌制2个钟。这样做的目的是为了用姜葱汁渗透到鸡肉中，这样更加鲜香。
1、腌制时间过短；
2、腌制调料不全。
正确做法如下：
1，把鸡挖干净内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2，把生姜和红葱头清洗干净，生姜切片，红葱头切片。
3，放入生抽涂抹鸡的全身，保证鸡的里内都粘上生抽，接着把一半姜片和一半红葱头粘上点生抽，用姜葱涂抹鸡的全身，最后把姜葱塞进鸡肚子里，腌制2个钟。这样做的目的是为了用姜葱汁渗透到鸡肉中，这样更加鲜香。
第2个回答 2021-03-09
豉油鸡主要是酱香味，所以单单只是用酱油无法发挥出最香味道。将经过煸炒的香料入锅制香，香味柔和并出香最大化，是这道美食的秘诀。
第3个回答 2021-03-09
因为酱汁不多，所以可能有时候在煮豉油鸡的时候，部分鸡肉浸泡不到酱汁，所以在电饭煲焖煮的时候，我们隔三差五要给它进行方面，让鸡肉更好的入味。
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