豉油鸡,也叫酱油鸡,是大家熟知能详的一道粤菜。外观色泽鲜亮,口感嫩滑,且酱油入味后的清香结合鸡肉本身味道,呈现出不一般的美味。豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜。
如果说广东人吃白切鸡是为了一个“鲜”,那吃豉油鸡则是广东人追逐的一个“味”。追溯豉油鸡的源头,是起源于江苏菜。
明末清初时,广东的美食餐饮方面发展迅速,于是将豉油鸡在基础上进行符合自己口味的改良,成就了今天的广东传统名菜。
广东人做鸡,从来不会马虎,从食物最初便仔细谨慎,这样的鸡吃进嘴里,才能对得起这道粤菜经典!
卤料汁水配方很重要
豉油鸡以“鲜香味厚、酱香浓郁”而闻名,其实味道的重点全部在于卤料的把握。
那简单给大家看看下面的配料吧。
草果 12 克, 桂皮 12 克, 郁金 4 克, 茴香籽 8 克,八角 8 克,放入锅中慢慢煸炒2分钟左右, 全部取出,装入小布袋中,扎紧袋口,放入砂锅中。制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料:以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料:以克为单位 山奈30、
豉油鸡主要是酱香味,所以单单只是用酱油无法发挥出最香味道。将经过煸炒的香料入锅制香,香味柔和并出香最大化,是这道美食的秘诀。
豉油鸡是粤菜当中的一道美食,鸡在广东是最受欢迎,大小宴席都离不开鸡,对于鸡的做法也有很多种,其中最为入味的做法就是豉油鸡,豉油鸡的美味之处靠的就是一锅好卤水,卤水味道香浓,卤出来的鸡才美味,这是鸡细致的吃法。