第1个回答 2021-05-07
材料: 发酵黄油材料:淡奶油 1L,发酵酸奶用的乳酸菌 1小包(能发酵1L牛奶的量) 黄油曲奇材料:做好的发酵黄油 63g(室温软化),糖粉 38g,牛奶 30ml,香草精 1/4小勺,低筋面粉 94g 工具:发酵箱CF-3500 制作步骤: ——发酵黄油—— 1、 先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱,选择42度,时间为常通,发酵一个晚上。 2、 发酵完成之后,再放入冰箱冷藏一夜。 3、 将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。 4、 刚刚开始搅拌的状态,比较稀。 5、 继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态。 6、 继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感。 7、 继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是。 8、 最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter,而另外那些白色液体,就是酪奶Butter Milk。 9、 把发酵黄油捞到一个容器里,继续把黄油沥干。 10、 沥干的黄油和酪奶分开装好。 ——黄油曲奇—— 11、 发酵黄油做好之后,就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀,至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶,每次等牛奶完全吸收后再加下一次。 12、 最后筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,装入裱花袋。 13、 可以装上花嘴裱出有纹路的传统曲奇形状,也可以直接做成小圆饼的形状。 14、 烤箱上下火180度,预热后放入烘烤20分钟即可。本回答被网友采纳