山西打卤面的卤子做法

Question

如题所述

Answer 1

打卤面的卤的用料

黄花菜 克五花肉 克香菇 朵鸡蛋 个木耳 朵大料 生抽 勺盐 克淀粉 勺花椒 粒口蘑
打卤面的卤的做法步骤

步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄花洗两遍，然后用温水泡。 泡香菇（用温水）。 泡木耳。 口蘑切片。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
木耳泡好后，用盐搓木耳，搓出黑渣滓，然后用水冲洗干净。

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇泡好后，水收集起来备用。 用淀粉和水抓香菇。 香菇斜刀切片。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄花泡好后，水留着备用。黄花切段。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备芡汁，打鸡蛋。 切葱段，姜片，葱花。准备大料。

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅，多放油，加入葱段，姜片，大料。煸炒。

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入生抽，水，上面收集起来的黄花水，香菇水（不用太多，后面还要加肉汤）。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入黄花，木耳，香菇，口蘑。

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入肉汤，肉片。 如果都没有，可以加白开水(或者其他适量高汤)

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入胡椒粉，盐，老抽（调色）。

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入芡汁，用顺一个方向攉龙。

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入鸡蛋液，不要动鸡蛋。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等鸡蛋成型，撒上葱花，出锅。

Answer 2

汤多水卤，蛋花，猪肉，豆干，，，这其实是一种简易版，且饭店做也省工省料。
完整家常是这样的。
猪肉片，花椒，大料高油温糊透，
葱姜蒜炝锅

海带（不放缺乏鲜口味和气味）
黄花菜（没商量，黄色的没有味道也没口感更没香气，要选深棕色为主的干黄瓜菜）
木耳
蒜苔（不放没有鲜菜滋味）
土豆丁（不放汤汁口味不行）
粉条（汤汁过水或过干，粘度难以保证，而粉条可以使汤汁正合适变得容易，且吃起来增加口感）
以上是必须项目，少了一个卤都会明显缺乏味道，这个要切记。
唯一一个可以自选的是蘑菇类，建议加。

以上炒后炖煮，保留四个之一汤底即可。（剩一半汤底关火，冷却后菜吸收汤自然剩下四分之一汤底）

其他食材也不宜乱加，前面组合是多少代人实验总结出的结果，其他乱加食材老一辈早就实验过了，最终才形成这个组合。所以别想着乱发挥，画蛇添足。

Answer 3

山西人爱吃面食，而这打卤面又是我家人的最爱
用料
五花肉 少许
黄花菜 1小把
木耳 10朵
香菇 5朵
韭菜 4根
鸡蛋 1个
虾皮 1小把
葱花 少许
蒜 1瓣
大料 2个
花椒 10粒
淀粉 2勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蚝油 1勺
十三香 半小勺
糖 1小勺
山西打卤面（卤）的做法
勺子对比
准备食材
五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。
黄花菜和木耳泡发，
黄花菜、韭菜切段，香菇切片
葱切葱花，蒜切片。
1.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。
2.另起锅，油热后放入大料爆香 ，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。
3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。
1.水开后，放入盐，盐一定要放足。
2.小火加入淀粉水。然后打入散鸡蛋
3.放入一小把虾皮，放入韭菜
4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。把热油浇在韭菜上。
把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味
小贴士
可以根据喜好加食材，比如腐竹、海带、金针菇都可以