怎样制作扯面拉条子？

Question

如题所述

Answer 1

制作材料表：



混合粉、盐、蛋、水，和成面团。



静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。



案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。



将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。



用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。



起锅，准备面汤。




扯面的步骤： 捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀




再用两手捋长




甩和抻，在捏和捋的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。




随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。




适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

Answer 2

拉条子拉不长是什么原因 面没活好 和面是有讲究的 大叔在；‘冠香兴】参饮亲自学的拉条子 他们的面软硬掌握的特别到位
1.和面。
温水中加入少许食盐。

2.面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。

3.面饧好后，压成饼状，用刀切成条。

4.揉搓成这样的条

5.把揉搓好的面条沾上油一圈一圈盘到容器中

6.用保鲜膜封好，放在冰箱里，至少两个小时以上，隔夜更好。

7.在煮面之前先加工好卤料。
主要有肉块、洋葱、辣椒、西红柿等

8.煮面
因手艺不精，所以只好把先前弄好的面条一条一条地拉细拉长，然后放入开水锅中。比较慢，不过饧好的面不怕煮，一样的筋道。

9.煮好的面最好过冷水，这样可以增加面的筋性

10.卤料的制作
把肉块、洋葱、辣椒、西红柿等按照常规方式炒熟即可。
想吃汤面就加多些开水

11.这就是一碗香喷喷的拉条子，咋样？卖相还可以吧。

Answer 3

美味小舍：今天给大家分享怎样在家做扯面和拉条子，口感劲道爽滑，怎么拉都不会断。做法简单，3分钟就能学会。