【糖酥】
四川成都以北地区的一种地方小吃…凡是酒席，必上的一道干盘子，流传已久…深受大众的喜爱
用料
肥肉 一斤
鸡蛋 三个
干淀粉 一斤
菜籽油 三斤
红糖 半斤
熟芝麻 适量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
淀粉加鸡蛋，不要一点水
调成浓稠的糊状，加入肉丁
油烧大热，关成小火，肉丁一个一个放入
炸至金黄
滤油出来，放入淀粉蛋液碗里，和匀，保证每个都沾满
再一个个的放入，重复强调一次：用小火
不要粘连到一起了，一块一块的
再滤出来，加入淀粉蛋液碗中，让每一块再次裹上淀粉蛋液，
这是第三次炸制了，记得小火慢慢炸
金黄了，滤起来，其实现在吃都很酥脆了，只是没有甜味
锅留底油，小火
加入切碎的红糖
小火熬制，不断搅拌
我也不能说啥程度就是好了，用一个去试试，沾一点点，吹吹，如果糖色亮了，就好了
关火，加入炸好的酥脆，不断的拌匀
加一勺左右刚才的热油
不断拌匀，撒熟芝麻，拌匀，不断的铲，用电风扇吹冷，要不会沾连到一块的
咬开一个，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
小贴士
注意火候
糖熬制的时候一定要不断搅拌
要用酥脆去试
用料
肥肉 一斤
鸡蛋 三个
干淀粉 一斤
菜籽油 三斤
红糖 半斤
熟芝麻 适量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
淀粉加鸡蛋，不要一点水
调成浓稠的糊状，加入肉丁
油烧大热，关成小火，肉丁一个一个放入
炸至金黄
滤油出来，放入淀粉蛋液碗里，和匀，保证每个都沾满
再一个个的放入，重复强调一次：用小火
不要粘连到一起了，一块一块的
再滤出来，加入淀粉蛋液碗中，让每一块再次裹上淀粉蛋液，
这是第三次炸制了，记得小火慢慢炸
金黄了，滤起来，其实现在吃都很酥脆了，只是没有甜味
锅留底油，小火
加入切碎的红糖
小火熬制，不断搅拌
我也不能说啥程度就是好了，用一个去试试，沾一点点，吹吹，如果糖色亮了，就好了
关火，加入炸好的酥脆，不断的拌匀
加一勺左右刚才的热油
不断拌匀，撒熟芝麻，拌匀，不断的铲，用电风扇吹冷，要不会沾连到一块的
咬开一个，肉呢？肉呢？哈哈，肥肉融化了，所以好酥脆啦
小贴士
注意火候
糖熬制的时候一定要不断搅拌
要用酥脆去试
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
静置半个小时以上
酥皮油整形成方块
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
敲打，上下擀。转90度
继续上下擀。三折，稍微擀下
转90度，4折，静置30分钟以上
继续三折+四折，静置半小时以上
擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片
台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。
有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。
上火210下火190， 24-25分钟
3A粉（中粉） 200g
蛋液 15g
黄油 15g
酥皮油 160g
水 103-104g
砂糖 100g
糖面酥的做法
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
静置半个小时以上
酥皮油整形成方块
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
敲打，上下擀。转90度
继续上下擀。三折，稍微擀下
转90度，4折，静置30分钟以上
继续三折+四折，静置半小时以上
擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片
台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。
有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。
上火210下火190， 24-25分钟
用料
3A粉（中粉） 200g
蛋液 15g
黄油 15g
酥皮油 160g
水 103-104g
砂糖 100g
糖面酥的做法
开窝，中间放水，黄油，蛋液，拌合成团。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。
静置半个小时以上
酥皮油整形成方块
醒好的面团，擀成酥皮油的2倍大。放中间，上下叠起，捏拢，两边捏拢
敲打，上下擀。转90度
继续上下擀。三折，稍微擀下
转90度，4折，静置30分钟以上
继续三折+四折，静置半小时以上
擀成一块面片20×30的面片。用直径9cm的切模具切成一片片的酥皮片
台板上放糖，圆片放在糖上，从中间往上下擀开，擀成长腰形。
有时间的话，最好能在静置个30分钟再入烤箱。
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