四川传统甜酥的做法有那些

Question

四川传统甜酥的做法有那些

Answer 1

五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤1
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤2
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤3
再涂上一层蜂蜜。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤4
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤5
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤6
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤7
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤8
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤9
将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤10
加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤11
中火，翻炒均匀。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤12
炒好的糯米铲出来。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤13
准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤14
这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤15
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤16
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤17
上面放上炒好的糯米，压实。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤18
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法 步骤19
取出扣于盘中，撒上白糖即成。