烹饪技法的烧

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第1个回答 2016-05-27

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.

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烹饪技法的烧答：烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种.

厨师中有一种技艺叫干烧,干烧是一种什么手法?怎么做才叫干烧?答：4.鲁菜中的干烧鱼一般是打菱形花刀，通常炒锅师傅可以通过观察在鱼身上打的花刀来判断这条鱼需要的做法，比如红烧鱼一般打一字花刀，干烧鱼打十字花刀，约定俗成。写在最后干烧讲究出菜不勾芡，见油不见汁，其实不管是在汤汁的使用量、食材的炸制以及烧制过程中都非常考验厨师的功底，只有对烹饪技法...

什么是热菜烹调工艺答：除了红烧和干烧，还有白烧、酱烧、葱烧等。白烧使用奶汤，酱烧和葱烧则与红烧类似，分别使用酱和葱作为主要调料。（二）炸的技法炸是通过油锅加热，使原料成熟的烹饪方法。炸分为清炸、干炸、软炸、酥炸和面包粉炸等。1. 清炸清炸不需挂糊，适用于形状大小不同的原料。根据原料老嫩调整油温...

什么是热菜烹调工艺答：（一）烧的技法烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于...

烧烹调技法答：烧烹调技法是一种烹饪方法，其核心步骤是先对预先熟处理的原料进行炸煎或水煮，然后加入适量的汤汁和调料。首先用大火烧开，调整色泽和基本味道，接着转为小火慢煮，直至原料接近成熟时定色定味，最后可能旺火收汁或勾芡以增稠。烧的特点在于主要依靠水作为传热介质，主料多为半成品，经过油炸煎炒或蒸煮，...

何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌?_百度...答：10.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水如果烧到一半不够了，加水要加...

烹调的基本方法有哪几种?答：我国烹饪主要有以下35种：1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4...

烹饪学中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、煲、烧、焖、熘、烤熏、熬...答：作用：利用中小火，把食物精华烹饪出来。炖：利用中小火，把混合的食材一起煮。作用：利用火候，和烹饪时间，把各种食材味道融合。溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹饪至顺滑。作用：使食材鲜嫩，味道更浓郁。烧：食材接触明火。作用：利用明火的高温，把食材烹饪成独特的风味。汆：较为快速烹饪成品...

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