汉中腊汁肉咋做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料：带皮五花肉1000g，小麦面粉500g。
辅料：葱适量，冰糖50g，老卤汤适量，桂皮1段，八角2个，白芷1片，香砂2个，花椒适量，小茴香适量，香叶3片，豆蔻2个，盐适量，酵母3g，食用碱1/2小勺，水适量，姜适量，鸡精适量。
1、准备原料

2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g，蚝油20g，老抽20g，五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4、料包：桂皮一段，八角两个，丁香两个，草果两个，白芷一片，花椒十几粒，茴香十几粒，香砂两个，香叶三片，豆蔻两个，杂一点好个人认为

5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

7、下料包

8、葱姜，冰糖

9、一次性加足盐的量，这个得咸一些

10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

11、准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可

13、案板上撒上二分之一小勺的食用碱

14、面团揉光

15、下机子

16、开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧揉成枣胡状

17、擀开

18、从上到下卷起，要露个尖在外

19、收口在底部

20、看看就是这样

21、压一下

22、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

23、锅中不放油干烙，把碗底放上去。

24、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。

25、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

26、26-27算一种做法，

27、也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起

28、28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”

29、这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦

30、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

31、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

小贴士

卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了

Answer 2

　汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。
　　煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。