白菜、胡萝卜、土豆、南瓜、山药、红薯等放的时间长不易坏。
1、白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而引发中毒，轻则头晕、恶心、心跳加快，重则危及生命。如果白菜出现大块黑斑或烂心，应立即丢掉。白菜最好两天内吃完；若买多了，可放在地下室或冷藏柜中保存，一个星期内也要吃掉。
2、胡萝卜。胡萝卜存放几天后会外皮褶皱，这是因为水分流失，部分维生素也会流失。胡萝卜储存过程中的呼吸作用会消耗本身的淀粉，造成空心。为了充分获得胡萝卜的营养，最好在一个星期内吃掉。
3、土豆。土豆可长时间保存，但在较为潮湿的环境中，两个星期就会发芽。发芽后的土豆营养降低，龙葵碱含量升高，尤其是芽眼、芽根和变绿部位，龙葵碱对胃有刺激作用，还会麻痹呼吸。人吃后会咽喉痒、反胃、腹痛。土豆最好放在干燥通风处，并在发芽前吃掉。
4、南瓜。南瓜可增加饱腹感，有助减少食量、控制体重，很多糖尿病患者和肥胖人群都喜欢。但久存的老南瓜因长时间储存含糖量升高，且储存时间过久易使内部瓜肉因无氧发生改变，食用则不利于健康。未破损的南瓜最好两个月内吃掉；已经切开的南瓜最好冷藏5~6天内吃完。
5、山药。山药含有较多的黏液和淀粉，放久了可能会发生霉变，也就是红心。如果在潮湿环境下，山药两个星期就会发霉，不能食用；干燥条件下，山药最好在两个月内吃完，储存期间每10天去查看是否长芽，如果有芽就掐掉，以免消耗山药的养分。
6、红薯。红薯存放时间长了，水分会散失，糖分相对增多，这也是放得久的红薯较甜的原因。红薯对储存条件很“挑剔”，温度过高会长芽，温度过低会冻伤，一般15摄氏度为最佳储存温度，但是家中不能有效地控制储藏温度，最好在2个月内吃掉。
扩展资料：
选择高营养价值的蔬菜：
1、蔬菜颜色深营养价值高，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。
2、由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
3、在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
4、蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故极为重要。一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最丰富，瓜类和茄果类中含量相对较少。
5、蔬菜是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称"碱性食品"。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，由于硫和磷很多，体内转化后，最终产物多呈酸性。人类膳食中的酸性和碱性食品必须保持一定的比例，这样有利于机体维持酸碱平衡。
6、蔬菜含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
参考资料来源：