白酒、黄酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同,互相替代使用可以吗?专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。
料酒
料酒是以30°~50°的黄酒为原料,再加入花椒、大料、
桂皮、丁香、
砂仁、姜等多种香料酿制而成,
料酒具有10°~15°的酒精浓度,故
乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用。
其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持
叶绿素。
料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和
脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、
氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。
因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。