烧菜用的高度白酒牌子可以选择汾酒或者泸州老窖都可以。因为它们的价格比较适中，在超市也都非常容易买到。它们都属于浓香型的酒，都是很适合当做料酒用来做菜的，并且不会夹杂着其它味道，不会破坏菜肴主要的味道。
白酒适合烧什么菜
1、醉虾醉蟹
海鲜类的菜本身比较鲜，但是也会有很重的腥味，特别适合和白酒搭配在一起，能够掩盖海鲜的缺点，发挥海鲜本身的优点。
2、五香毛豆
这是一道特别可口的下酒菜，不仅如此，在烹饪的时候也可以加入适量的白酒，可以让毛豆的鲜香更好的发挥出来。
3、红烧羊排
红烧羊排或者红烧猪蹄等烧菜，制作的过程耗费的时间比较长，加入白酒以后酒精得以充分的挥发，最后只剩下菜肴本身的美味。