谁知道油炸糕吃油硬是怎么回事

如题所述

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推荐答案 2015-11-23

你好，你的配料结构不合理，油炸糖糕配比：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源A型30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

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第1个回答 2015-11-23

烫面太轻追问

第二天做的

你是专业的吗？

追答

我是厨师

第2个回答 2015-11-23

时间长了

第3个回答 2015-11-23

用糯米做就不会发硬

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自制的油炸糕发硬是什么原因?答：油炸糕发硬的原因可能有以下几点：面粉选择不当：制作油炸糕时，应选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，制作出来的糕点口感较为松软。如果使用高筋面粉，糕点会偏硬。水分不足：在制作油炸糕的过程中，如果水分不足，面糊会变得过于干燥，导致糕点在油炸过程中不容易膨胀，口感偏硬。可以适当增...

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我自己炸的油炸糕为什么很硬?答：这个东西要用糯米面做的才会是软的，求采纳，谢谢

油炸糕外皮硬是怎么回事啊答：因为外面有一层石灰

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怎样炸油炸糕才不会嘣答：之所以会磞是因为下锅时油温髙从而使表皮过早硬化，内部受髙温彭化时表面无法随之彭胀,气压达到一定程度时就嘣了，所以下锅时用3成油温（100度）左右并缓慢升温，炸糕完全彭胀后大火上色即可

怎样让炸好的油炸糕不扁?炸多后下面的一会就扁扁的,不酥了答：炸老一点，炸久一点就不会扁了，因为炸了以后，遇到空气中的水分和糕点里边自带水分导致油炸糕很快就扁了。方法一，就是多炸一会儿，炸老一点。方法二，使用牛油炸，或者羊油，这样油脂比较硬。可以适当用牛油和菜油混合。

黄米面油炸糕稍微冷就硬是什么原因答：黄米面油炸糕用的是黄米粉，糯米粉与糖做的，热的时候很软，冷的时候发硬，是糯米粉糕点的特征。

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油炸糕为什么硬

油炸糕外皮硬是怎么回事啊

黄米面油炸糕稍微冷就硬是什么原因

我做的油炸糕特别吃油是怎么回事

我自己炸的油炸糕为什么很硬？

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烫面的油炸糕凉了硬是咋回事？不烫不行吗

为什么我炸的烫面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指点