第1个回答 2020-09-11
爱吃老干妈，不用去超市买！老师傅教你在家秘制，简单易学
老干妈那可是一道家喻户晓的美食，同时也是一道很出名的贵州特产，从以前的街边小吃，变成了如今名扬全世界的老干妈。对于老干妈的那股香辣味，我们可以将它直接用来炒菜，也可以将它直接就着饭吃，每一种制作方法，都能够将我们的食欲大大提升。然而对于如今的老干妈味道，很多人都在纷纷表示，现在的老干妈已经不再是从前的老干妈了，觉得老干妈的口味，早已经不如从前那样好吃了。
除了味道没有以前好吃以外，老干妈的价格也比以前贵了很多。对此，我今天就教大家如何去制作老干妈，不仅不用去超市买，还能够为你自己省下一笔钱，做出来的味道也是十分的好吃。这可是我在一位老师傅那偷学来的方法，既简单又实用，自从学会这个方法以后，再也没有到超市中去购买过老干妈，都是自己在家制作。下面就随我一起来看一下，具体的制作方法吧，保证你一学就会。
【自制老干妈】
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-11
主料
50g辣椒面
80g豆豉
1块姜
配料
适量油
适量盐
适量白糖
适量生抽
适量生粉
适量清水
适量芝麻
适量蒜头
制作步骤
自制老干妈
1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）
2.姜、蒜用刀剁碎
3.芝麻炒香（提香用，可不放）
4.豆豉洗净沥干水分
5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了）
6.再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）
7.加入芝麻提香
8.放入糖和盐
9.再加入生抽翻炒
10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）
11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可
12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。
营养价值
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
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第3个回答 2024-05-08
自制老干妈：一享舌尖上的美味
对于嗜辣人士而言，老干妈可谓是美食界不可或缺的灵魂伴侣。它香辣可口，百搭下饭。今天，我们就为你揭秘自制老干妈的秘方，助你打造舌尖上的美味盛宴。
准备食材，开启辣味之旅
自制老干妈的第一步，便是准备食材。我们需要新鲜的辣椒。辣椒的选择尤为重要，建议使用朝天椒或小米辣，它们辣度适中，香气浓郁。少不了灵魂辅料：腐乳、豆豉和香油。腐乳的咸鲜和豆豉的鲜香，能提升辣椒的整体风味。别忘了芝麻、花椒和香叶等香料，它们能为老干妈增添丰富的层次感。
清洗食材，保证卫生
食材准备完成后，就要进行清洗。辣椒清洗干净后，沥干水分。腐乳和豆豉冲洗几次，去除表面的盐分。花椒、香叶等香料也需要用清水冲洗干净。这一步至关重要，它关系到老干妈的卫生和口感。
炒制辣椒，激发香气
接下来，重头戏来了——炒制辣椒。锅中倒入适量食用油，油热后放入辣椒翻炒。随着辣椒在锅中不断翻滚，锅内渐渐弥漫出一股诱人的香气。此时，要控制火候，避免辣椒炒糊。当辣椒炒至表面微微变黄，香气四溢时，就可以出锅了。
研磨辣椒，释放辣味
炒好的辣椒晾凉后，就要进行研磨。可以使用料理机或者石磨，将辣椒研磨成粗细适中的颗粒状。研磨时，不要追求细腻，稍留颗粒感的老干妈更具风味。
调制酱汁，融合滋味
研磨好的辣椒粉中，加入腐乳、豆豉、香油、芝麻、花椒和香叶。充分搅拌均匀，让各种材料充分融合。这一步至关重要，它决定了老干妈的咸辣鲜香程度。根据个人口味，可以适当调整各种食材的配比，直至达到你心目中的完美味道。
装瓶保存，静待美味
调制好的老干妈酱汁，只需装入干净的玻璃瓶中，密封保存。随着时间的推移，老干妈酱汁会逐渐发酵，味道会变得更加醇厚。一般情况下，自制的老干妈酱汁可以保存数月之久。
活用小技巧，锦上添花
辣椒的 выборе：辣椒的选择直接影响老干妈的辣度和风味。朝天椒辣味适中，香气浓郁，是制作老干妈的理想选择。小米辣辣度更高，适合口味更重的人群。
香料的 搭配：花椒、香叶等香料的加入，能为老干妈增添丰富的层次感。根据个人喜好，还可以加入八角、桂皮等香料，打造出独一无二的风味。
酱汁的 发酵：经过一段时间的发酵，老干妈酱汁的味道会变得更加醇厚。在保存过程中，记得定期开盖排气，避免瓶子爆裂。
创意吃法：老干妈酱汁除了拌饭，还能用来拌面、炒菜、做火锅蘸料等。发挥你的想象力，解锁老干妈的更多吃法吧。
自制老干妈酱汁看似复杂，实则不然。只要遵循以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的老干妈。从严选食材到调制酱汁，每一个环节都倾注着你的心意。相信这份自制的美味，定会惊艳你的舌尖，点亮你的味蕾。