鸡腿能和肉皮一起炖汤吗?

Question

鸡腿能和肉皮一起炖汤吗?

Answer 1

可以，鸡腿（鸡肉）性温味甘，肉皮（猪皮）性小寒味甘咸，两者配伍无禁忌，可以一起炖汤食用，有润肌肤、助发育，益五脏，补虚损的效果。

鸡腿（鸡肉）归脾、胃经，能温中益气，补精添髓，适合虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣者食用；

肉皮（猪皮）归胃经，能润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，适合大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏者食用；

肉皮炖鸡腿

材料：鸡腿8只、猪皮1块、香菇6朵、油1勺、五香粉10g、老抽一勺、生抽一勺、盐10g、葱1棵、姜3片、蒜5瓣、料酒一勺、炒锅1只

做法：

1.鸡肉和猪皮焯水，至肉色发白备用；

2.热锅冷油，放入葱姜蒜丝煸香，放入焯好的鸡腿，猪皮，大火爆炒，倒入料酒、生抽、老抽、五香粉；

3.倒入半锅水，加入盐，焖煮半小时即可。

注：炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有营养。因此飞水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。