第3个回答 2023-08-01
厨师们通常会在烹饪过程中使用水滴和热油,但是水滴入热油会炸,而热油滴入水里却不会炸。这是为什么呢?
首先,当水滴入热油时,水滴的表面会立即被热油所包围。由于水的比热容很大,它从热油中吸收了大量的热量,使得水滴内部的温度迅速降低,而外部的温度却很高。这种温度差异导致水滴的内部产生了一个压力差,使得水滴炸开向四面八方飞溅。
相反,当热油滴入水中时,油的表面会被水所包围。由于油的比热容很小,它从水中吸收的热量很少,因此油滴的温度不会显著降低。这样,油滴内外温度差异不大,不会产生明显的压力差,因此油滴不会炸开。
综上所述,水滴入热油会炸而热油滴入水里不会炸的原因是:水的比热容比油大,导致水滴在热油中吸收大量热量,内部温度迅速降低,产生压力差并炸开;而热油在水中吸收的热量很少,温度不会显著降低,不会产生明显的压力差,因此不会炸开。