宴请菜脆皮烟熏烤肘子怎么做如何做好

Question

如题所述

Answer 1

脆皮烟熏烤肘子的作法；
先把肘子去毛，再用刀刮干净肘子皮，然后洗净。
将肘子凉水下锅，先焯水，在水中放入葱、姜、料酒。等开锅后去除血沫子。
下面开始卤制；卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等。。。。
1；锅底放入少量的油，用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黄酱翻炒片刻。再加入水，加 盐。
2；然后放入肘子进行卤制。《这一步肘子是带着骨头》用高压锅压制20分钟停火。再闷20分钟后开锅。
3; 把卤制好的肘子去骨。肉切成条。进烤箱烤至金黄出炉。
4.待猪蹄凉后，取铁锅，将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟，取出凉透。
5.将猪蹄切成几块，摆盘即可。