第1个回答 2022-06-10
你好！很高兴可以回答呢这个问题。
一般市面上小吃店的肠粉大概分两种:一是用大米自己磨的浆作为粉浆，二是用商用的精致小麦淀粉来兑水作为粉浆，市场上常用的像澄面这类肠粉专用米粉。你说的应该是第二种情况。
这类专用粉按说明来调配米浆就可以。常用调配配件和比例，以500g专用米粉为例:肠粉专用米粉500g，生粉30g，油60g，盐g，水800g，放入容器中按同一个方向搅拌打转均匀，搅拌至手感觉到米浆与颗粒，丝滑细腻即可。
如果想吃到正宗口味的肠粉，到广东深圳一些老店可以吃到。如果是家里自己做，米浆大米最好用汕米，口味更好。
希望可以帮到你。
你好，很高兴能回复你这个问题，肠粉专用粉怎么用？这个其实就是为懒人设计的配方，我们南方人喜欢吃肠粉，所以我在家里也买了肠粉机，我也是网上买的肠粉专用米粉，我自己放水的配比是粉2.5份，水一份就可以了。
自制瘦肉肠粉的步骤：
把瘦肉剁碎，放上适量油盐和酱油腌制，备点葱花，热好肠粉机之后，刷上油之后淋上配好的肠粉粉水，上面放一些瘦肉，青菜，蒸五分钟，然后抽出来洒葱花，放进去再重新蒸十几秒就可以了，非常好吃！
没太懂您的意思，您是指您买的现成的那种“肠粉专用粉”？
如果是的话，这种就非常简单了，直接按照包装后面的比例进行调制就行了。
步骤：
1.调肠粉浆。粉和水的比例我一般是按照1:2.3，然后搅拌均匀备用，建议你看下包装袋上面的比列说明。
2.找一个盘子，不锈钢和陶瓷的都可以，最好是宽口平底的，受热会比较均匀一些，然后千万记得，一定要刷一层薄薄的油，这个是为了避免蒸的时候粘在盘子上。
然后把粉浆均匀倒进盘子里，再加入打散的蛋液，或者热狗丁，肉丁，蔬菜，这就看个人喜欢了。这里要注意，粉浆不宜加太多，否则蒸出来的肠粉太厚不够韧劲。
3.蒸锅烧一锅水，水开后放入装好的肠粉盘子，大火蒸3分钟左右，开始起大泡了就可以用刮刀刮开，慢慢卷成条状备用。
4.炒制肉燥。干香菇泡水后切末，肉切末，蒜切末。先放油将蒜末炒香，然后加入肉末和香菇一起炒，再放入生抽，酱油，蚝油一起翻炒。
也可以不放肉，香菇，只放蒜末，生抽耗油一起炒制，味道也是超级不错的，还是那句话，你怎么开心怎么来！
5.最后一步就是做作的摆盘了。
脆爽的生菜，配上Q弹韧劲的肠粉，再淋上精心制作的蒜蓉酱料，一口下去，
啊~怎一个“爽”字了得？
我是喜欢捣腾各种 美食 ，但偶尔不太正经的酱酱~
更多 美食 分享给你们~~
是用：粘米粉、澄粉、生粉做成的。
准备原料：粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉总量1:水2～2.5、鸡蛋液适量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉适量、鸡精适量
1、粘米粉、澄粉、淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
2、先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。
3、大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。
4、用刮片铲起装盘
5、酱汁，蚝油，酱油，白糖，鸡精，食用油，蒜蓉再加适量的水煮开。
6、淋上酱汁完成。
是用：粘米粉、澄粉、生粉做成的。
准备原料：粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉总量1:水2～2.5、鸡蛋液适量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉适量、鸡精适量
1、粘米粉、澄粉、淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
2、先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。
3、大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。
4、用刮片铲起装盘
5、酱汁，蚝油，酱油，白糖，鸡精，食用油，蒜蓉再加适量的水煮开。
6、淋上酱汁完成。
是用：粘米粉、澄粉、生粉做成的。
准备原料：粘米粉100克、澄粉60-80克、生粉（或土豆淀粉）20-40克、水粉总量1:水2～2.5、鸡蛋液适量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、蒜蓉适量、鸡精适量
1、粘米粉、澄粉、淀粉混合加入水搅匀 加入少许食用油，最好能浸泡一会让水和粉更好的融合。
2、先将蒸盘放入锅中预热，水开后拿出蒸盘先薄薄的刷一层油后加入一勺粉浆（粉浆要搅均一下）加入蛋液，放入蒸锅，大火。
3、大火蒸2-3分钟肠粉皮起大泡就熟了。
4、用刮片铲起装盘
5、酱汁，蚝油，酱油，白糖，鸡精，食用油，蒜蓉再加适量的水煮开。
6、淋上酱汁完成。
米粉，粘米粉，生粉
肠粉专用米粉，是别人已经配置好了的米粉，别的什么都不用加了，直接按照说明，米粉加水的比例1:1.2左右的量活好米浆就行了，再放入蒸屉上蒸熟加入酱汁即可
配水的份量一要准确，蒸制时蒸盘要擦上肠粉专用油才造得好。