加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
材料：粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量。
1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中。
2、加水制成非粒状粉浆，如图所示。
3、准备盘子，板表面刷一层油，铲适量粉末，且光滑。
4、如图所示，然后撒上少许肉末、葱末。
5、把盘子放进沸腾的锅里，用蒸汽将火蒸5分钟。
6、用刮刀卷盘子上的卷，然后在中间把它们切成两半。
7、最后，可以配上即可食用。
加玉米淀粉和生粉，可以使肠粉更有嚼劲，不易断裂。
肠粉的做法，准备材料：粘米粉：30克、澄面：10克、生粉：30克、木薯粉：10克、玉米淀粉：10克、水：适量、生菜：一棵、猪肉：50克、鸡蛋：一个、香葱：适量。
1、猪肉剁成肉泥，生菜洗净后切成丝
2、鸡蛋打散倒入一个干净无水的容器里备用
3、粘米粉、澄面、生粉、木薯粉、玉米淀粉倒入容器里，然后加适量的水拌匀
4、蒸肠粉用的容器底部刷一层油
5、把肠粉面糊倒入容器里，尽量的倒满
6、撒上肉沫，青菜和葱花
7、鸡蛋味的可以加上适量的蛋液
8、把肠粉半成品放入烧开水的锅里大火蒸
9、蒸到肠粉糊变白，猪肉变白就可以出锅了
10、用刮板从一侧铲好肠粉卷起来
11、卷肠粉装盘开吃了
使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆。第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆。第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
本回答被网友采纳做肠粉时加玉米淀粉和生粉能起到凝固的作用，而且可以使肠粉有嚼劲，不易断裂。
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。
不加淀粉容易太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
扩展资料
玉米淀粉和生粉在食品上的用途：
一、玉米淀粉
1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
4、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途。例如，2004年日本的先锋公司发表了一种用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解。
二、生粉
1、可以作炒菜时的调料，炒菜时用于勾芡、上浆等。
2、也可以做凉粉。
3、还可以用来摊煎饼。
4、最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
本回答被网友采纳