利用塑料小拱棚扣韭菜，在直播和移栽养根时，应做成2米宽（1米宽的畦两畦也可以）、8～10米长的畦，隔畦培养韭菜根，空畦栽培茄果类或瓜类蔬菜，以便于扣棚，也可以连续应用。
保护地韭菜育苗养根技术见前所述。小拱棚生产韭菜主要有春提早生产和秋延迟生产两种方式。
（1）春提早生产 初冬封冻前插上拱架，并在拱架四周挖好沟，以便固定棚膜。在韭菜地每隔15～20米挖一道风障沟，以便春天夹设风障。
一般华北地区在2月上旬，东北在2月中下旬，选无风晴天将塑料薄膜覆盖到骨架上，四周埋入沟中培土压实。当棚内表土层化冻10厘米时，选无风晴天揭开薄膜，铲除枯叶，中耕划锄，然后覆盖薄膜闭棚保温，最后夜间加盖草苫。
当韭菜长至10厘米以上时，进行追肥，每棚追施硫酸铵500～600克，可顺水冲施，浇水后可选择晴天中午进行短时通风散湿，防棚内湿度过大引发韭菜病害。当韭菜长至20厘米以上时可收割第一刀上市。
第一刀韭菜收割后外温逐渐升高，应进行放风，使棚内温度不高于30℃。放风一般从小拱棚两端揭开棚膜进行，放风时间的早晚及长短应根据天气情况而定。第二刀韭菜长至5厘米时应进行第二次追肥，可选择晴天中午揭开棚膜，每畦施硫酸铵600克，然后浇水扣棚。随外温升高，植株生长加快，应增加浇水次数，保持土壤湿度。第二刀韭菜收割后撒下拱棚，转扣到果菜畦上。
（2）秋延迟生产 小拱棚韭菜秋延迟生产是在初冬韭菜未受冻害前加盖塑料薄膜拱棚和草苫，使韭菜延长生长期，比露地多收割一刀的栽培方式。华北地区一般在10月下旬早霜前后，严霜未到的时候开始覆盖。
为了提高韭菜的生长质量，在小拱棚覆盖前15天左右露地收割1次，在新韭叶长出3～5厘米时追肥浇水，然后覆盖薄膜和草苫。若露地收割过晚或扣棚覆盖过晚，韭菜会因低温进入强制休眠，达不到延迟栽培的目的。
扣棚初期因外温还不太低，应在晴天中午揭开小拱棚两端薄膜放风。以后随外温下降应加强防寒保温，保持畦内白天温度在20℃左右，夜间10℃左右。扣棚30～40天后可收割第一茬韭菜。
秋延迟小拱棚韭菜通常只收割一刀即撤除覆盖物，使其停止生长。