目前油菜品种，主要有三个大类，其区别，主要从以下指标上来看：
1、普通菜籽油：油酸含量20%左右，芥酸含量50%左右，饱和脂肪酸含量在30%左右。
2、双低菜籽油：油酸含量60%左右，芥酸含量5%左右，饱和脂肪酸含量在30%左右，多不饱和脂肪酸5%
3、农科粮油高油酸菜籽油：油酸含量80—85%，芥酸含量末检到，饱和脂肪酸含量在5%以内，多不饱和脂肪酸10%。
油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL，对人体有害）提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL，对人体有益），从而降低人体胆固醇的累积，对心脑血管健康十分有利。
饱和脂肪酸跟芥酸对身体健康有一定的影响，饱和脂肪酸容易沉积在血管，会增加胆固醇的水平。而大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降；血小板下降。
多不饱和脂肪酸，有益心脏及血管系统。
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