后腿肉怎么炖不柴？

Question

如题所述

Answer 1

1、冷水入锅。冷水下锅，其实这也是一个比较常识性的问题了，对于热水下锅这种错误一般只有新手会犯。不过很少有人知道为什么非冷水下锅不可，其实原因很简单，只有冷水下锅，肉才会随着水的温度逐渐上升，从而使得肉的内外部受热均匀。这样炖肉就不会出现变柴变老的现象了。如果大家用热水下锅的话，外面的肉会比里面的肉熟得快，所以会锁住表面，这样肉想不柴都难。 2、肉块要大。在炖肉时最重要的一点就是把肉中的味道逼到汤中，只有肉的味道析出的越多，炖出来的肉汤才更加浓郁。所以大家在切肉的时候一定要把肉块切的大一点，这样炖出来的肉汤会更加浓郁。 3、加醋。无论是炖骨头汤还是纯炖肉，大家一定不要忘记加醋。在炖肉汤时加入适量的醋可以去除肉腥味，而且还能够起到提鲜的作用。如果在炖骨头汤时，加入适量醋，还可以加快骨头中的钙质溶解，加速排骨中的钙物质析出到汤中，让汤变得更加有营养。除此之外，大家一定还要注意在炖汤的过程中千万不要在中途加水，一定要在最开始就加够，否则中途加水会严重影响到肉汤的味道。如果非得要加水，一定要加温开水。 4、少加水。在炖汤的过程中，大家要加足水，也要注意少加水。加足水是为了防止后续过程中因为水太少而导致和锅的现象，而少加水是为了保证汤味的鲜美。这就意味着我们在加水的时候不能一味的添加，加水量刚好没过肉的顶端即可。这样做出来的肉不会过早干锅，也不会因为水太多而影响到汤的味道。

Answer 2

后腿肉炖不柴的做法

食材用料：2人份

猪后腿肉100克、 生地2片、 大蒜2个、 大葱半根、 

干辣椒适量、 生抽适量、 老抽适量、 小葱适量。

做法步骤

猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟；

锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出；

砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开；

加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉；（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了 ）

将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里加入生抽，老抽，食盐，大葱蒸热就可以吃了。

Answer 3

您好，亲，这个问题我来回答：
后腿肉怎么炖不柴具体方法如下：
1.猪肉不能直接焯水或者下锅炖，需浸泡一段时间，将血水泡出，猪肉焯水时冷水入锅，2.焯水的猪肉需用温水清洗，猪肉需趁热放到热水中炖煮，
3.炖肉时一次性加够水、尽量不要频繁开锅盖，猪肉熟透后加盐。
希望可以帮助到您，祝您生活愉快！

Answer 4

1、肉质的选择是关键
2、肉质腌制很重要
3、火候把控相当重要
4、调料选择也很重要

Answer 5

那就是方法要正确 才可以了呢 方法正确了 那么一般做出来的就好吃了都