第1个回答 2020-11-13
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸分为饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸和单不饱和酸,饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首,如果它的含量超过12%,就会在人体内产生脂肪积聚,因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病。
脂肪酸和脂肪的关系
脂肪在脂肪酶的作用下分解,产物是甘油和脂肪酸。
脂肪酸的主要作用:
(1)当脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水,并放出一定的热量时,脂肪酸是一种能源。
(2)脂肪酸贮存在脂肪细胞中,以备人体不时之需。
(3)作为合成人体所需要的其他化合物的原料,当脂肪燃烧时,它所能够提供的热量大约为37620千焦/克.因此,在我们的饮食中,脂肪是最集中的食物能源。
脂肪酸含量高的食物
食物中的脂肪酸主要有两种,分别是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
含不饱和脂肪酸的食物:
1、蔬菜:大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜、各种蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆制品:黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。
3、鱼类:甲鱼及各种海鱼。
4、水果:菜果、山楂、橘子。
5、奶类:酸奶。
6、其他:燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
含饱和脂肪酸食物:
一般动物性食物:全脂奶、奶油、乳酪、肥猪肉、猪皮、鸡皮、鸭皮、火腿、培根、香肠、猪油、鸡油、牛油、油炸食品、速食、西点、糕点。
植物性油脂:椰子油、棕榈油、棕榈仁油、可可亚脂、氢化油、烤酥油、奶精。
脂肪酸含量丰富的食物水果
一般我们食用的水果都不是含有特别高的脂肪酸含量的。