打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打发。怎样也打不发,是什么原因。

Question

打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打发。怎样也打不发,是什么原因。

Answer 1

全蛋烤蛋糕是一种常见的蛋糕制作方法，使用蛋糕油打发是其中一种常用的技巧。然而，如果在制作过程中出现了蛋糕油无法打发的情况，可能是由以下原因造成的：
食材清单方面：
1. 鸡蛋问题：如果鸡蛋不够新鲜或者保存不当，蛋黄和蛋白中的水分会流失，导致蛋白难以打发。建议使用新鲜的鸡蛋，同时检查蛋白和蛋黄的状态，如果发现蛋白或蛋黄比较干燥或者有颗粒感，可以加入适量的柠檬汁或白醋，帮助稳定蛋白的打发。
2. 糖的种类：如果使用的是颗粒较大的粗糖或者砂糖，可能会卡在打蛋器中，影响蛋白的打发。建议使用细砂糖或者糖粉，可以更好地融入蛋白中。
3. 蛋糕油的品质：如果蛋糕油的质量不好，可能会含有较多的杂质或者水分，导致蛋白无法打发。建议选择高质量的蛋糕油，同时注意保存和使用方法，避免油品变质或受潮。
制作步骤方面：
1. 打蛋器或容器问题：如果打蛋器或容器没有清洗干净，残留有油脂或其他物质，可能会影响蛋白的打发。建议使用干净的打蛋器和容器，同时注意不能有水或油脂残留。
2. 蛋白的打发温度：蛋白打发的最佳温度是室温，如果温度过低或过高，都会影响蛋白的打发效果。建议在室温下进行蛋白的打发，同时可以使用隔水加热或冰水降温的方法控制温度。
3. 蛋白的打发时间：如果蛋白的打发时间不足或过度，都可能导致蛋白无法打发。建议根据具体的制作步骤和所需的口感效果，适当掌握蛋白的打发时间。
4. 搅拌方法：在将蛋白和蛋黄糊混合时，如果搅拌方法不正确或者过度搅拌，可能会导致蛋白消泡，影响蛋糕的发泡效果。建议使用切拌或翻拌的方法，避免过度搅拌或画圈搅拌。
总之，要确保全蛋烤蛋糕能够成功打发，需要注意食材的新鲜和质量，掌握正确的制作步骤和搅拌方法，同时注意温度和时间的控制。

Answer 2

1夏天温度高，不易打发，可以将鸡蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必须在面粉之前加入，保证它能充分溶解。3加入面粉后打发时间不能过长，三分钟之内最好，否则会消泡。