荞面铪铬的做法

Question

如题所述

Answer 1

朋友，若是到了西安，不仅要品尝凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面等各种美食，还一定要记得尝一尝荞麦饸饹面，一种在西安本地人心中极具分量的美食。色泽黄亮的荞麦饸饹，浇了香醋、蒜汁、麻酱汁、香醋、芥末汁，再狠狠加一勺辣椒油，搅拌均匀，挑一大筷子入口，芥末味刺激的浑身一激灵，爽滑筋道，清香可口，真是太过瘾了。在炎炎夏日，荞麦饸饹和凉皮、凉粉一样，都是西安人气最旺的小吃。荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1等多种营养元素，尤其对糖尿病人非常有益。许多朋友在家制作荞麦饸饹，经常出现断条的现象，非常苦恼，下面我将自己制作荞麦饸饹的一些经验分享给大家，希望参考借鉴。

和面的几点技巧。荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐。

再往白面里加入一勺食用碱面。

往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。

用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。

将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。

将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起

开始将两种面揉到一起。面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。

面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。

荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。

将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。

将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺盐

将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。

碗里加入两勺自制的辣椒油

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。

用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。

开始压面。将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。

等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。

这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。

面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。

将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。

将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。

一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。

Answer 2

荞面是产自北方地区的一种粗粮，大家都知道它的营养价值很高，是糖尿病人，高血压和心血管病人的必备佳品。荞麦面含有70%的淀粉7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2％－3％，其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。它的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

在这里我要提醒大家的是脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。

下面我来给大家分享一下荞面饸烙的做法:

材料：荞面、白面、玉米淀粉、盐一勺、食用碱一勺、水。

1. 首先我们取一个无水无油的干净和面盆，把荞面和白面按照1:1的比例分别倒在盆的两边。然后加入一勺盐和一勺食用碱。

2. 往白面的这一边加入玉米淀粉，淀粉的比例大约为白面的十分之一左右，也可以稍微多加点。

3. 在荞面这边加入滚烫的开水，边加水边用筷子搅拌。

4. 在白面的这边加入凉水，也是边倒水边用筷子进行搅拌。

5. 然后把荞面和白面用筷子搅拌到一起，然后用手开始揉面，要尽量把面和的硬一些，这样才能劲道。

6.锅里烧水，水开把和好的面捏成圆柱形塞进饸烙床桶里压到烧开的开水里面，飘起来煮熟捞出再配上自己喜欢的卤就可以了。