荞麦饸饹面的做法步骤
1. 活荞麦面，里面加一颗鸡蛋5/1面粉，盐适量，冷水活面，利用醒发时间将所有哨子食材切大丁备用
2. 胡麻油爆葱花，下入猪肉丁，拦炒，加花椒面、生抽、炒出传统香！依此放入蘑菇、木耳、土豆、拦炒，最后放入豆腐，加水没过哨子，熬煮哨子，等土豆软烂即可！出锅前少许味精
3. 沸水锅加入少许盐，面装入饸饹床子下锅！翻煮片刻即可，捞出放入凉水过凉（因为荞麦面弹性差，包括之前的加5/1白面、鸡蛋、盐，和现在的过凉都是为了让其口感更佳）
4. 最后原汤化原食，面碗倒入哨子加面汤，撒葱花！一道地道传统的“此地人哨子荞面饸饹”就完成了！遵循传统！味道必然传统！
荞面饸饹
主料
苦荞麦粉5千克
猪肉3千克
辅料
鸡蛋
200克
绿豆淀粉
250克
玉兰片
850克
芽菜
250克
高汤
7.5千克
调料
食盐
40克
味精
15克
葱
150克
料酒
50克
甜面酱
100克
白酱油
1千克
辣椒油
750克
花椒粉
25克
胡椒粉
5克
荞面饸饹的做法
1.荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成
2.碗内调料（以50碗计，下同）：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克
3.家常牛肉馅：
（1）配料：牛肉（净）2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。
（2）将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐（10克）拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐（5克）码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒锅洗净放旺火土，下菜油（500克）烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅：
（1）配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。
饮食小常识
将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可。