馄饨的美味在于馅料,只要馅料调得好,好吃是自然的。
鲜肉馄饨【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、香油
【具体做法】
1,小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒,然后倒入小半碗开水,浸泡20分钟左右,泡出花椒和姜的味道。
2,猪肉洗净,切成小块,这里最好用猪前腿肉,肥瘦都有,肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中,绞成肉糜。肉糜不要太细,有点颗粒感会更香。
3,把绞好的肉糜放入碗中,少量多次地倒入泡好的花椒水,用筷子沿着一个方向搅拌,使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要,肉糜搅拌到位,做出的馄饨馅才会更弹,更好吃。
4,接下来加入一个鸡蛋清、适量盐半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向,再次搅拌均匀。
5,大葱洗净,切成小段,放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例,按自己的喜好酌量添加即可。
6,把大葱碎倒入肉糜中,然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。
7,再淋入适量的香油,最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中,这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下,可以感受到肉馅特别黏稠,可以抱团,而且香气扑鼻。
8,按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。如果不是马上吃,可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。
9,锅中加水煮开,下入馄饨大火煮至馄饨漂浮,然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮,中小火将紫菜煮熟就可以关火了。
10,碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开,盛入馄饨就可以吃了。
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